Undagi mahsulotlardagi natriy kara konduloza funktsiyalari

Natriy karboksietileloz (CMC) o'z ko'p qirrali xususiyatlari tufayli turli funktsiyalar uchun un mahsulotlarida ishlatiladi. X undagi mahsulotdagi CMCning asosiy funktsiyalari:

1. Suvni ushlab turish: CMC suvni ushlab turish va suv molekulalarini yutish va ushlab turishiga imkon beradigan mukammal suvni ushlab turish xususiyatlariga ega. Pishirilgan mahsulotlar kabi undagi mahsulotlar (masalan, non, kek, xamir ovqatlar), CMC aralashtirish, yoğurma, isitish va pishirish jarayonlarida namlikni saqlashga yordam beradi. Ushbu mulk xamirni haddan tashqari quritishni oldini oladi, natijada yumshoqlik hayoti yaxshilandi.
2. Yopishqoqlik nazorati: CMC xamirning rezologiyasi va oqim xususiyatlarini boshqarishga yordam beradigan va xamirning rezologiyasi va oqim xususiyatlarini boshqarishga yordam beradi. Shuvli bosqichning yopishqoqligini oshirish orqali CMK xamirni qayta ishlash xususiyatlarini yaxshilaydi, masalan, egiluvchanlik, kengayish va mashinalar. Bu undagi un mahsulotlarini shakllantirish, shakllantirish va qayta ishlashni osonlashtiradi, bu o'lchamdagi, shakl va tuzilishda bir xillikka olib keladi.
3. Matneurani kuchaytirish: CMC undagi un mahsulotlarining tuzilishi va maydalanishi tuzilishi, yumshoqlik, bahorlik va baquvvat kabi istalgan iste'mol xususiyatlarini berkitadi. Bu kamera taqsimoti bilan nozik, bir tekis maydalangan maydalangan maydalash vositasini yaratishga yordam beradi, natijada ko'proq yumshoq va yoqimli ovqatlanish tajribasi paydo bo'ladi. Kleynsiz unli undagi mahsulotlar, CMC kleykovinaning tarkibiy va sirli xususiyatlarini, mahsulot sifatini yaxshilashi mumkin.
4. Ovoz balandligini kengaytirish: CMC OITSni kengaytirish va fermentatsiya yoki pishirish paytida chiqariladigan gazlarni (masalan, karbonat angidid) qo'yib yuborishi bilan. Bu gazni ushlab turish, tarqatish va barqarorlikni xamirda yoki barqarorlashtiradi, chunki tayyor mahsulotning balandligi, balandligi va yengilligini oshirishga olib keladi. Ushbu mulk eng maqbul va tuzilishga erishish uchun xamirturushli non va kek formalarida ayniqsa muhimdir.
5. Barqarorlashtirish: CMC ishlov berish, sovutish, sovutish va saqlash paytida un mahsulotlarini parchalash yoki kamaytirishning oldini olish uchun stabilizator sifatida ishlaydi. Bu tarkibiy yaxlitlikni va pishirilgan mahsulot shaklini, yorilish, sarg'ayish yoki deformatsiyalashni kamaytirishga yordam beradi. CMC, shuningdek, staling va retrogrogratsiyani minimallashtirish orqali umr bo'yi umrini uzaytiradi.
6. Gleynni almashtirish: klutensiz unli undagi mahsulotlar, CMC, bug'doy unlari (masalan, guruch un, makkajo'xori unidan) foydalanish yoki etarli bo'lmagan klinen yoki etarlicha almashtirish mumkin. CMC ingredientlarni birlashtiradi, xamirali birlikni yaxshilashga yordam beradi va glutensiz non, kek va xamir-xamirliklarda yaxshiroq tuzilish, ko'tariladi va maydalash va maydalash moslamasi.
7. Xamir konditsioner: CMC xamir konditori, un sifatini yaxshilash va ishlab chiqarishning umumiy sifati va qayta ishlashini yaxshilash. Bu xamirni ishlab chiqish, fermentatsiya va shakllantirishga yordam beradi, ular yaxshiroq ishlov berish xususiyatlari va izchil natijalarga olib keladi. CMC asosidagi xamir konditsionerlari savdo va ishlab chiqarish samaradorligini ta'minlash, bir xillik va samaradorlikni ta'minlaydigan tijorat va sanoat pilaktik operatsiyalarining bajarilishini kuchaytirishi mumkin.

Natriy karboksietil tranzoloza sezgorlik, qayta ishlash va sifatini optimallashtirishni, ularning hissiy xususiyatlariga, tarkibiy yaxlitligini va iste'molchilarni qabul qilishga hissa qo'shishda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Uning ko'p funktsiyali xususiyati unga asoslangan unlarga asoslangan tuzilishga, tashqi ko'rinishga va yaroqliligini va yaroqliligini olishga intilayotgan oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun qimmatli tarkibiy qismdir.