Natriy karboksietil tsexining non sifatiga ta'siri

Natriy karboxvetmetilosoz (CMC) uning kontsentratsiyasiga qarab, nonning xamirini va qayta ishlash sharoitlariga qarab, non sifatiga bir nechta ta'sir ko'rsatishi mumkin. Non sifatida natriy CMCning ba'zi imkoniyatlari mavjud:

1. Yaxshilangan xamir ishlov berilishi:
   • CMC non xamirining reologik xususiyatlarini oshirishi mumkin, aralashtirish, shakllantirish va qayta ishlash paytida ishlov berishni osonlashtiradi. Xamirning kengayishi va egiluvchanligini yaxshilaydi, xamirning ishlashi va yakuniy non mahsulotini shakllantirishga imkon beradi.
2. Suvning ko'payishi:
   • CMCda suv ushlab turish xususiyatlari mavjud bo'lib, ular suvni emlash qobiliyatini oshirishga yordam beradi. Bu un zarralarini gidratatsiya qilishga olib kelishi mumkin, natijada xamirni rivojlantirish, xamir hosildorligi va yumshoq non to'qimalarining yuqori qismida.
3. Kengaytirilgan maydalangan sopi
   • CMCni non xamiriga kiritish yakuniy non mahsulotida nozik va bir tekis maydalangan maydalangan tuzilishga olib kelishi mumkin. CMC pishirishda xamir ichidagi namlikni saqlashga yordam beradi, ovqatlanish sifati yaxshilangan yumshoq va Moiste Conume Techneurga hissa qo'shadi.
4. Sudning yaroqlilik muddati yaxshilandi:
   • CMC, non barbodida namlikni saqlab qolish va nonning yaroqlilik muddati uzoq vaqt davomida namoyon bo'lishi mumkin. Bu nonning tazelini pasaytiradi va uzoqroq vaqt davomida tabrikni ushlab turadi, shu bilan mahsulot sifati va iste'molchilarni qabul qilishni yaxshilaydi.
5. Tekshirish modifikatsiyasi:
   • CMC boshqa ingredientlar bilan kontsentratsiya va o'zaro ta'siriga qarab, to'qima va og'izdagi nonga ta'sir qilishi mumkin. Kam konsentratsiyalarda CMC yumshoq va yumshoq sokin tuzilishini ishlab chiqishi mumkin, shunda konsentratsiyalar ko'payishi yoki elastik tuzilishga olib kelishi mumkin.
6. Tovqin kuchayishi:
   • CMC-ni isitish va pishirish paytida xamirga tarkibiy yordam ko'rsatish orqali non hajmining ko'payishi va loaf simmetrini oshirishga yordam beradi. Bu xamirturush fermentatsiyasi natijasida hosil bo'lgan gazlarni tuzoqqa olib keladi, bu bahorni yaxshiroq pech va non nonini yuqori darajada oshirishga yordam beradi.
7. Glutenni almashtirish:
   • Kmoqli yoki kam kleynlangan non formulalarida, CMC kleykovina uchun qisman yoki to'liq almashtirish, yopishqoqlik, egiluvchan va xamirga tuzilishni ta'minlaydi. Bu kleykovinaning funktsional xususiyatlarini taqlid qilishga va kleykovina non mahsulotlarining umumiy sifatini yaxshilashga yordam beradi.
8. Xamir barqarorligi:
   • CMC qayta ishlash va pishirish paytida non xamirining barqarorligini yaxshilaydi, xamir yopishqoqligini kamaytirish va ishlov berish xususiyatlarini takomillashtirish. Bu xamirning izchilligi va tuzilishini saqlashga yordam beradi, uni yanada izchil va yagona non mahsulotlarini olishga imkon beradi.

Natriy karboksietil tranzulyatilozning kengligi, shundan yaxshilangan xamirni qayta ishlash, tirbandlik, statsionar o'zgarishi, tovushni kuchaytirish, kleykovina almashtirish va xamir barqarorligini oshirish uchun bir nechta ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Biroq, CMCning maqbul konsentratsiyasi va qo'llanilishi senary xususiyatlari yoki iste'molchilarni qabul qilishga salbiy non sifatli atributlarga erishish uchun ehtiyotkorlik bilan ko'rib chiqilishi kerak.