Karboxvetileloz (CMC) - bu oziq-ovqat, farmatsevtika, Kundalik kimyoviy, to'qimachilik va boshqa sohalarda keng qo'llaniladigan muhim suvda eriydigan polimer birikmasi. Oziq-ovqat sanoatida CMCning eng muhim foydalanilishidan biri qalinlashadi. Qalinlar suyuqlikning boshqa xususiyatlarini sezilarli darajada o'zgartirmasdan suyuqlikning yopishqoqligini oshiradigan qo'shimchalar klassi.
1. Karboxvetil tsellyulozadagi kimyoviy tarkibi va qalinlashishi printsipi
Karboxvethilleolose karbuloza guruhlari (-ch2ctyh) bilan tsellyulozaning (-Xtulose) qismini almashtirish orqali hosil bo'lgan tsellyuloza hosilasi. Uning asosiy tarkibiy qismi - bu b-d-glyukoza takrorlanadigan tarmog'i. Karboksimethil guruhlarining joriy etilishi Suvda yaxshi erukchilik va qalinlashishni ta'minlaydigan CMC gidrofilqonchasini beradi. Uning qalinlashishi printsipi asosan quyidagi fikrlarga asoslanadi:
Shishish effekti: CMC suv molekulalarini suvga qo'shib, tarmoq tarkibini shakllantiradi, shunda suv molekulalari uning tuzilishida suv molekulalarini hosil qiladi, bu tizimning yopishqoqligini oshiradi.
Xato effekti: CMC-dagi karboksil guruhlari salbiy narxlarni yaratish uchun qisman suvda ionlashtiriladi. Ushbu zaryadlangan guruhlar suvda elektrotatik ravishda yuz o'sadi, bu esa molekulyar zanjirlar ko'tarilishi va yuqori yopishqoqligi bilan eritma hosil qiladi.
Zanjir uzunligi va kontsentratsiyasi: CMC molekulalarining zanjiri uzunligi va echimining konsentratsiyasi uning qalinlashishi ta'siriga ta'sir qiladi. Umuman olganda, molekulyar og'irlik qanchalik yuqori bo'lsa, eritmaning yopishqoqligi shunchalik yuqori bo'ladi; Shu bilan birga, eritmaning kontsentratsiyasi qanchalik ko'p bo'lsa, tizimning yopishqoqligi oshadi.
Molekulyar xochlar: molekulalar molekulalari va tarmoq tarkibi o'rtasida o'zaro bog'liq bo'lganida, suv molekulalari ma'lum joylar bilan cheklangan bo'lsa, unda eritmaning ravshanlikining pasayishi natijasida cheklangan qalinlashishi ta'siri.
2. Oziq-ovqat sanoatida karboksimetil tranzoloza arizasi
Oziq-ovqat sanoatida karboksimeluloza qalinlashganda keng qo'llaniladi. Quyidagi odatiy dastur stsenariylari:
Ichki mahsulotlar va sut mahsulotlari: Meva sharbatlari va lakjaacillus ichimliklar, CMK ichimlikning yopishqoqligini oshirishi, ta'mni yaxshilash, ta'mni yaxshilash va yaroqlilikning ta'mini kengaytirish va yashashning ta'mini kengaytirishi mumkin. Ayniqsa, kam yog'li va yog'siz sut mahsulotlarida, CMC sut yog 'qismining qismini almashtirish va mahsulotning tuzilishi va barqarorligini yaxshilashi mumkin.
Soslar va ziravorlar: salat sousi va soya sousi, CMK mahsulotning bir xilligini yaxshilash uchun qalinlashtiruvchi va sotuvga chiqaruvchi vositada ishlaydi va mahsulotni barqaror qilib qo'yadi.
Muzqaymoq va sovuq ichimliklar: Muzqaymoq va sovuq ichimliklar uchun CMC qo'shing, muz kristallarining hosil bo'lishiga to'sqinlik qiladi va ta'mni yaxshilashga xalaqit beradi.
Non va pishirilgan mahsulotlar: non va kek kabi pishirilgan mahsulotlar, masalan, xamirning kengayishini kuchaytirish, nonni yumshatish va yaroqlilikni kengaytirish uchun xamirni yaxshilash uchun ishlatiladi.
3
Oziq-ovqatlardan tashqari, karboksimethileluloz ko'pincha farmatsevtika, kosmetika, kundalik kimyoviy va boshqa sohalarda qalinlashgan. Masalan:
Dori-darmonlar yaxshiroq qolip va parchalanish ta'sirini kuchaytirish va parchalanish ta'sirini kuchaytiradigan va dori-darmonlarning barqarorligini oshirishi uchun CMC-ni ko'pincha qalinlashtiradi va dori-darmonlarning barqarorligini oshirishi mumkin.
Kosmetika va kundalik kimyoviy moddalar: kunlik dementate, masalan tish pastasi, shampun, dush, gel va boshqalar.
4. Karsboksimetil tsellyuloza xavfsizligi
Karboxxytynetilozning xavfsizligi bir nechta tadqiqotlar tomonidan tasdiqlangan. CMC tabiiy tsellyulozadan olingan va tanaga hazm qilinmaydi va so'rilmaydi, odatda, inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) va oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspertlar qo'mitasi (JECFA) uni xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida tasniflang. Munazam dozada CMC toksik reaktsiyalarni ishlab chiqarmaydi va ichaklarga alohida moylash va laksatif ta'sir ko'rsatadi. Biroq, haddan tashqari iste'mol qilish oshqozon-ichakning noqulayliklariga olib kelishi mumkin, shuning uchun belgilangan dozalar standartlari oziq-ovqat mahsulotlariga qat'iy yopish kerak.
5. Karboxvethilleuloza afzalliklari va kamchiliklari
Karboxlavhaliculose o'zining afzalliklari va cheklovlari qalinligi kabi:
Afzalliklari: CMMda yaxshi suv o'tkazuvchanlik, termal barqarorlik va kimyoviy barqarorlik kislota va ishqorli va oson buzilmagan. Bu unga turli xil ishlov berish muhitida foydalanish imkonini beradi.
Kamchiliklari: CMC yuqori konsentratsiyalarda juda yopishqoq bo'lishi mumkin va barcha mahsulotlar uchun mos emas. CMC kislotali muhitda yomonlashadi, natijada uning qalinlashishi ta'sirida pasayadi. Uni kislotali ichimliklar yoki oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatishda ehtiyot bo'lish kerak.
Katta qalinlashganda, karboksimetileluloz oziq-ovqat, tibbiyot, kosmetika va boshqa konlarda yaxshi suvning aylanishi, qalinlashishi va barqarorligi tufayli keng qo'llaniladi. Uning yuqori qalinlashishi va xavfsizligi zamonaviy sanoatda keng tarqalgan qo'shimchalarni qo'shadi. Biroq, CMCdan foydalanish, shuningdek, uning ishlashi va oziq-ovqat xavfsizligini optimallashtirishni ta'minlash uchun aniq ehtiyojlar va dozalar standartlariga muvofiq ilmiy jihatdan nazorat qilinadigan bo'lishi kerak.
O'tish vaqti: 6-noyabr 04-2024