Metiltsellyuloza keng tarqalgan oziq-ovqat qo'shimchasidir. U kimyoviy modifikatsiya orqali tabiiy tsellyulozadan tayyorlanadi. U yaxshi barqarorlik, jelleşme va qalinlashtiruvchi xususiyatlarga ega va oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Sun'iy ravishda o'zgartirilgan modda sifatida uning oziq-ovqat mahsulotidagi xavfsizligi uzoq vaqtdan beri tashvishga solmoqda.
1. Metiltsellyulozaning xossalari va vazifalari
Metiltsellyulozaning molekulyar tuzilishi quyidagilarga asoslanadiβ-1,4-glyukoza birligi, ba'zi gidroksil guruhlarini metoksiguruhlar bilan almashtirish natijasida hosil bo'ladi. U sovuq suvda eriydi va ma'lum sharoitlarda qaytariladigan jel hosil qilishi mumkin. U yaxshi qalinlashtiruvchi, emulsifikatsiya, suspenziya, barqarorlik va suvni saqlash xususiyatlariga ega. Bu funktsiyalar uni non, xamir ovqatlar, ichimliklar, sut mahsulotlari, muzlatilgan oziq-ovqat va boshqa sohalarda keng qo'llash imkonini beradi. Masalan, u xamirning tuzilishini yaxshilashi va qarishni kechiktirishi mumkin; muzlatilgan oziq-ovqatlarda muzlash-eritish qarshiligini oshirishi mumkin.
Turli funktsiyalariga qaramay, metiltsellyulozaning o'zi inson tanasida so'rilmaydi yoki metabolizatsiya qilinmaydi. Yutilgandan so'ng, u asosan ovqat hazm qilish tizimi orqali parchalanmagan holda chiqariladi, bu uning inson tanasiga bevosita ta'sirini cheklangan ko'rinadi. Biroq, bu xususiyat, shuningdek, odamlarda uning uzoq muddat iste'mol qilinishi ichak sog'lig'iga ta'sir qilishi mumkinligi haqida tashvish uyg'otdi.
2. Toksikologik baholash va xavfsizlik bo'yicha tadqiqotlar
Ko'p toksikologik tadqiqotlar metiltsellyuloza yaxshi biomoslashuvga va past toksiklikka ega ekanligini ko'rsatdi. O'tkir toksiklik sinovlari natijalari shuni ko'rsatdiki, uning LD50 (o'rtacha o'lim dozasi) an'anaviy oziq-ovqat qo'shimchalarida ishlatiladigan miqdordan ancha yuqori bo'lib, yuqori xavfsizlikni ko'rsatmoqda. Uzoq muddatli toksiklik sinovlarida kalamushlar, sichqonlar va boshqa hayvonlar yuqori dozalarda uzoq muddatli oziqlantirishda sezilarli salbiy reaktsiyalarni, shu jumladan kanserogenlik, teratogenlik va reproduktiv toksiklik kabi xavflarni ko'rsatmadi.
Bundan tashqari, metilselülozaning inson ichaklariga ta'siri ham keng o'rganilgan. Metiltsellyuloza hazm bo'lmagani va so'rilmaganligi sababli, axlat hajmini oshirishi, ichak peristaltikasini kuchaytirishi va ich qotishini bartaraf etishda ma'lum afzalliklarga ega. Shu bilan birga, u ichak florasi tomonidan achitilmaydi, meteorizm yoki qorin og'rig'i xavfini kamaytiradi.
3. Reglament va normalar
Metiltsellyulozadan oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida foydalanish butun dunyoda qat'iy tartibga solinadi. Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (VOZ) huzuridagi Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspert qo'mitasining (JECFA) baholashiga ko'ra, metiltsellyulozaning kunlik ruxsat etilgan iste'moli (ADI) "belgilanmagan" ", bu tavsiya etilgan dozada foydalanish xavfsiz ekanligini ko'rsatadi.
Qo'shma Shtatlarda metiltsellyuloza AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) tomonidan xavfsiz (GRAS) moddalar sifatida tan olingan. Evropa Ittifoqida u E461 oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tasniflanadi va uning turli xil oziq-ovqatlarda maksimal ishlatilishi aniq ko'rsatilgan. Xitoyda metiltsellyulozadan foydalanish, shuningdek, oziq-ovqat turiga qarab dozani qat'iy nazorat qilishni talab qiladigan "Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish standarti" (GB 2760) bilan tartibga solinadi.
4. Amaliy dasturlarda xavfsizlik masalalari
Metiltsellyulozaning umumiy xavfsizligi nisbatan yuqori bo'lsa-da, uni oziq-ovqatda qo'llash hali ham quyidagi fikrlarga e'tibor qaratish kerak:
Dozaj: Haddan tashqari qo'shilishi ovqatning tuzilishini o'zgartirishi va hissiy sifatga ta'sir qilishi mumkin; shu bilan birga, yuqori tolali moddalarni haddan tashqari iste'mol qilish shishiradi yoki engil ovqat hazm qilish bezovtaligiga olib kelishi mumkin.
Maqsadli populyatsiya: Ichak funktsiyasi zaif bo'lgan odamlar uchun (masalan, keksalar yoki yosh bolalar) metilselülozaning yuqori dozalari qisqa muddatda oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun uni ehtiyotkorlik bilan tanlash kerak.
Boshqa ingredientlar bilan o'zaro ta'siri: Ba'zi oziq-ovqat formulalarida metilselüloza boshqa qo'shimchalar yoki ingredientlar bilan sinergik ta'sir ko'rsatishi mumkin va ularning kombinatsiyalangan ta'sirini hisobga olish kerak.
5. Xulosa va istiqbol
Umuman,metiltsellyuloza xavfsiz va samarali oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, oqilona foydalanish doirasida inson salomatligiga jiddiy zarar etkazmaydi. Uning so'rilmaydigan xususiyatlari uni ovqat hazm qilish traktida nisbatan barqaror qiladi va ma'lum sog'liq uchun foyda keltirishi mumkin. Biroq, uzoq muddatli foydalanishda uning xavfsizligini yanada ta'minlash uchun tegishli toksikologik tadqiqotlar va amaliy qo'llash ma'lumotlariga, ayniqsa uning maxsus populyatsiyalarga ta'siriga e'tibor berishni davom ettirish kerak.
Oziq-ovqat sanoatining rivojlanishi va iste'molchilarning oziq-ovqat sifatiga bo'lgan talabining yaxshilanishi bilan metiltsellyulozadan foydalanish doirasi yanada kengaytirilishi mumkin. Kelajakda oziq-ovqat sanoatiga ko'proq qiymat berish uchun oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash asosida ko'proq innovatsion ilovalarni o'rganish kerak.
Yuborilgan vaqt: 21-dekabr 2024-yil