Glutensiz nonning xususiyatlariga HPMC va CMC ta'sirida o'rganish

Gidroksyproletuloza (HPMC) va glutensiz non xususiyatlari bo'yicha gidroksidpiluloza (HPMC) (CMC) ta'sirini o'rganish uchun tadqiqotlar o'tkazildi. Ushbu tadqiqotlardan ba'zi asosiy topilmalar:

1. Tekshiruv va tuzilishni yaxshilash:
   • HPMC va CMC ikkalasi ham kleykovina nonining tuzilishi va tuzilishini yaxshilash uchun ko'rsatildi. Ular suvni bog'laydigan sig'imini ta'minlaydigan va xamir rezologoni yaxshilaydigan gidrokoloulooidlar sifatida ishlaydi. Bu non bilan yaxshiroq hajm, maydalangan tuzilishi va yumshoqligi bilan paydo bo'ladi.
2. Namlikni ushlab turishning kuchayishi:
   • HPMC va CMK, glutensiz non bilan namni ushlab turish, uni quruq va maydalashiga to'sqinlik qilish uchun hissa qo'shishga yordam beradi. Ular pishirish va saqlash paytida non matritsa ichidagi suvni saqlashga yordam beradi, natijada yumshoqroq va nam ekin tuzilishiga olib keladi.
3. Yaxshilash muddati yaxshilandi:
   • Glutensiz non formulasida HPMC va CMC-dan foydalanish yaxshilangan yaroqlilik muddati yaxshilandi. Ushbu gidrokolooloidlar krog'lar molekulalarini qayta kristallanish bo'lgan retrogratsiyani sekinlashtirish orqali stallashni kechiktirishga yordam beradi. Bu nonga uzoqroq tazelik va sifatli davr bilan olib boradi.
4. KRUB QARShI SAVOL:
   • Vaqt o'tishi bilan HPMC va CMC-ni kmc va CMC-ga kiritish - bu vaqt o'tishi bilan Clutensiz non formulasi mavjudligi ko'rsatilgan. Ushbu gidrokololoidlar maydalangan qurilish va to'qimalarni yaxshilaydi, natijada nonning yaroqliligi va yaroqlidir.
5. KRUCH BUG'ULLINI BOSHQARISH:
   • HPMC va CMK Cluten-Free non tarkibiga CRUE-g'ovakliligini boshqarish orqali maydalangan. Ular fermentatsiya va pishirish paytida gazni ushlab turish va pishirish paytida gazni saqlash va pishirish paytida kengayishni tartibga solishga yordam beradi.
6. Kengaytirilgan xamirni qayta ishlash xususiyatlari:
   • HPMC va CMK yopishqoqlik va elastinlikni oshirish orqali kleykovina nonsiz nonning ishlov berish xususiyatlarini yaxshilaydi. Bu xamirni shakllantirish va qolipni osonlashtiradi, natijada yaxshiroq shakllangan va bir xil non noncha.
7. Potentsial allergensiz formatlash:
   • HPMC va CMC tarkibidagi kleykovina non formulasi gleykovina intoleratsiyasi yoki şelektiv kasalligi bo'lgan jismoniy shaxslar uchun potentsial alternativalarni taklif qiladi. Ushbu gidrokolooloidlar tuzilish va to'qimalarni allergensiz non mahsulotlarini ishlab chiqarishga imkon beradigan kleykovinaga suyanmasdan tuzilmay ta'minlaydi.

Tadqiqotlar glutensiz nonning xususiyatlariga, shu jumladan to'qimachilikning xususiyatlarini, namlikni saqlash, yiqilishning yaxshilanishi, yaltiroq g'ovaklik, xamirni qayta ishlash xususiyatlari va allergendan tashqari formulalar uchun ijobiy ta'sir ko'rsatdi. Ushbu gidrokolouloollarni kleykovkalarsiz non formulalariga kiritish, kleykovina bozorida mahsulot sifati va iste'molchilarni qabul qilishni kuchaytirish uchun istiqbolli imkoniyatlarni taklif etadi.