Guar va Xanthan saqich o'rtasidagi farq nima?

Guar saqich va Xanthan SHUM ham oziq-ovqat qo'shimchalari va qalinlashadigan vositalar sifatida keng tarqalgan gidrokolooloidlarning turlari. Ular o'z vazifalariga o'xshash o'xshashliklarga ega bo'lishsa-da, ikkala o'rtasida muhim farqlar mavjud:

1. Manba:

• Guar Sum: Guar saqich - Hindiston va Pokiston uchun mahalliy bo'lgan men guar o'simliklari (Cyamopsis metunkoloba) urug'laridan olingan. Urug'lar saqlanadigan saqichni qazib olish uchun qayta ishlanadi, keyin uni tozalaydi va turli xil dasturlarda ishlatiladi.
• Xanthan Gum: Xanthan saqichi bakteriyalar tomonidan fermentatsiya orqali ishlab chiqariladi. Xanthan saqichini ishlab chiqarish uchun glyukoza yoki saxaroza kabi bakteriyalar, masalan, glyukoza yoki saxaroz. Fermentatsiyadan so'ng, saqich yoqimli kukunga botin, quritilgan va zamin yog'adi.

2. Kimyoviy tarkibi:

• Guar Soz: Guar saqich - polizocaride, vaqti-vaqti bilan Galacoza filiallari bo'lgan mangoz birligining chiziqli zanjiridan iborat Galaktomanran.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum glyukoza, mannoza va glyukuronik kislotadan iborat glyukoza, mannuron kislotadan iborat, atsetat va piruvvatning yonma-yon zanjirlari bilan.

3. Solubatlik:

• Guar Soz: Guar saqich sovuq suvda eriydi, ammo yumshoq eritmalar, ayniqsa yuqori konsentratsiyada. Odatda u turli xil oziq-ovqat va sanoat dasturlarida qalinlashgan vosita sifatida ishlatiladi.
• Xanthan Gum: Xanthan saqi sovuq va issiq suvda eriydi va psevdoplastik xatti-harakatlarni namoyish etadi, shunda uning yopishqoqligi silliq stress bilan pasayadi. Bu muqarrar gellarni muayyan ionlar mavjud bo'lganda shakllantiradi, uni keng doiralar uchun moslashtiradi.

4. Yopishqoqlik va tuzilish:

• Guar saqich: Guar Gum odatda Xanthan saqich bilan solishtirganda echimlar uchun yuqori yopishqoqlikni keltirib chiqaradi. Ko'pincha soslar, ko'ylash va sut singari oziq-ovqat mahsulotlarida silliq, qaymoqli tuzilishni ta'minlash uchun ishlatiladi.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum ajoyib osma va barqarorlashtirish xususiyatlarini taklif qiladi, ko'proq elastik tuzilish bilan yopishqoq eritmani yaratadi. Odatda u to'qima va og'izni yaxshilash uchun kleykovinadan bo'shashgan pishirish, salat kiyinish va sut mahsulotlarida qo'llaniladi.

5. Barqarorlik:

• Guar saqich: Guar Soze pH va harorat o'zgaradi va uning yopishqoqligi kislotali sharoitlarda yoki yuqori haroratlarda kamayishi mumkin.
• Xanthan Gum: Xanthan saqich keng miqyosli pH qiymatlari va harorati bo'yicha keng ko'lamli barqarorlikni namoyish etadi, uni uzoq muddatli istiqbol va qayta ishlash sharoitlarini talab qiladigan talabnomalarga mos keladi.

6. Sinerlik effektlari:

• Guar Soz: Guar Gum boshqa gidrokoloollilar bilan birlashtirilganda, boshqa gidrokoloollilar bilan birlashtirilganda, masalan, chigurol lug'at go'shti yoki Xanthan saqichlari bilan birlashtirilganda. Ushbu kombinatsiya oziq-ovqat formulalarida teksturaga va og'iz suvini engillashtirishga imkon beradigan yopishqoqlik va barqarorlikni kuchaytiradi.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlarida ma'lum bir tuzilish va reologik xususiyatlarga erishish uchun boshqa gidrokoloulooidlar yoki qalinlashganlar bilan birgalikda qo'llaniladi.

Xulosa qilib, Guar saqich va Xanthan Gum oziq-ovqat va sanoat dasturlari, kimyoviy tarkibi, barqarorligi, yopishqoqlik, barqarorlik va tuzilishni o'zgartiradigan vositalarida farq qiladi. Ushbu farqlarni tushunish aniq formulalar uchun tegishli saqichni tanlash va kerakli mahsulot xususiyatlariga erishish uchun zarurdir.