1. Câu hỏi: Độ nhớt thấp, độ nhớt trung bình và độ nhớt cao được phân biệt như thế nào về mặt cấu trúc và liệu có sự khác biệt nào về độ đặc không?
Hồi đáp:
Hiểu rằng độ dài của chuỗi phân tử khác nhau, hoặc trọng lượng phân tử khác nhau, và được chia thành độ nhớt thấp, trung bình và cao. Tất nhiên, hiệu suất vĩ mô tương ứng với độ nhớt khác nhau. Cùng một nồng độ có độ nhớt, độ ổn định của sản phẩm và tỷ lệ axit khác nhau. Mối quan hệ trực tiếp chủ yếu phụ thuộc vào dung dịch của sản phẩm.
2. Câu hỏi: Sản phẩm có độ thay thế trên 1,15 có hiệu suất riêng như thế nào, hay nói cách khác, độ thay thế càng cao thì hiệu suất riêng của sản phẩm càng được nâng cao.
Hồi đáp:
Sản phẩm có độ thay thế cao, độ lưu động tăng, độ dẻo giả giảm đáng kể. Sản phẩm có cùng độ nhớt có độ thay thế cao, cảm giác trơn trượt rõ ràng hơn. Sản phẩm có độ thay thế cao có dung dịch bóng, trong khi sản phẩm có độ thay thế chung có dung dịch hơi trắng.
3. Câu hỏi: Có thể chọn độ nhớt trung bình cho đồ uống protein lên men không?
Hồi đáp:
Sản phẩm có độ nhớt trung bình và thấp, mức độ thay thế khoảng 0,90 và sản phẩm có khả năng kháng axit tốt hơn.
4. Câu hỏi: Làm sao cmc có thể hòa tan nhanh? Tôi đôi khi sử dụng nó, và nó hòa tan chậm sau khi đun sôi.
Hồi đáp:
Trộn với các chất keo khác, hoặc phân tán bằng máy khuấy 1000-1200 vòng/phút. Độ phân tán của CMC không tốt, tính ưa nước tốt, dễ kết cụm, sản phẩm có độ thay thế cao thì rõ ràng hơn! Nước ấm hòa tan nhanh hơn nước lạnh. Đun sôi nói chung là không nên. Nấu sản phẩm CMC trong thời gian dài sẽ phá hủy cấu trúc phân tử và sản phẩm sẽ mất độ nhớt!
Thời gian đăng: 14-12-2022