Áp dụng cellulose vi tinh thể trong thực phẩm

Cellulose vi tinh thể (MCC) là một phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi với các ứng dụng khác nhau do các đặc tính độc đáo của nó. Dưới đây là một số ứng dụng phổ biến của cellulose vi tinh thể trong thực phẩm:

1. Đại lý Bulking:
   • MCC thường được sử dụng như một tác nhân bulking trong các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng calo thấp hoặc giảm để tăng khối lượng và cải thiện kết cấu mà không cần thêm đáng kể vào hàm lượng calo. Nó cung cấp một loại kem miệng kem và nâng cao trải nghiệm cảm giác tổng thể của sản phẩm thực phẩm.
2. Tác nhân chống sản xuất:
   • MCC phục vụ như một tác nhân chống sản xuất trong các sản phẩm thực phẩm bột để ngăn chặn sự vón cục và cải thiện khả năng lưu chuyển. Nó giúp duy trì các đặc tính chảy tự do của hỗn hợp bột, gia vị và gia vị, đảm bảo phân phối và phân chia nhất quán.
3. Chất béo thay thế:
   • MCC có thể được sử dụng như một chất thay thế chất béo trong các công thức thực phẩm để bắt chước kết cấu và cảm giác của chất béo mà không cần thêm calo. Nó giúp giảm hàm lượng chất béo của thực phẩm trong khi vẫn duy trì các đặc điểm cảm giác của chúng, chẳng hạn như kem và mịn.
4. Chất ổn định và chất làm đặc:
   • MCC hoạt động như một chất ổn định và chất làm đặc trong các sản phẩm thực phẩm bằng cách tăng độ nhớt và tăng cường kết cấu. Nó cải thiện sự ổn định của nhũ tương, huyền phù và gel, ngăn chặn sự tách biệt pha và duy trì tính đồng nhất trong các công thức như nước sốt, nước sốt và món tráng miệng.
5. Binder và Texturizer:
   • MCC hoạt động như một chất kết dính và kết cấu trong các sản phẩm thịt và gia cầm chế biến, giúp cải thiện khả năng giữ độ ẩm, kết cấu và cấu trúc. Nó tăng cường các đặc tính ràng buộc của hỗn hợp thịt và cải thiện độ mọng nước và thành tựu của các sản phẩm nấu chín.
6. Bổ sung chất xơ:
   • MCC là một nguồn chất xơ và có thể được sử dụng làm chất bổ sung chất xơ trong các sản phẩm thực phẩm để tăng hàm lượng chất xơ và thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa. Nó bổ sung số lượng lớn vào thực phẩm và giúp điều chỉnh các chuyển động ruột, góp phần vào chức năng tiêu hóa tổng thể.
7. Đóng gói thành phần:
   • MCC có thể được sử dụng để đóng gói các thành phần thực phẩm nhạy cảm, chẳng hạn như hương vị, vitamin và chất dinh dưỡng, để bảo vệ chúng khỏi sự xuống cấp trong quá trình chế biến và lưu trữ. Nó tạo thành một ma trận bảo vệ xung quanh các thành phần hoạt động, đảm bảo sự ổn định của chúng và phát hành được kiểm soát trong sản phẩm cuối cùng.
8. Hàng nai có calo thấp:
   • MCC được sử dụng trong các món nướng có hàm lượng calo thấp như bánh quy, bánh và bánh nướng xốp để cải thiện kết cấu, khối lượng và giữ độ ẩm. Nó giúp giảm hàm lượng calo trong khi duy trì chất lượng sản phẩm và các thuộc tính cảm giác, cho phép sản xuất các món nướng lành mạnh hơn.

Cellulose vi tinh thể (MCC) là một phụ gia thực phẩm đa năng với nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, bao gồm bulking, chống làm việc, thay thế chất béo, ổn định, làm dày, liên kết, bổ sung chất xơ, đóng gói thành phần và các món nướng có hàm lượng calo thấp. Việc sử dụng nó góp phần phát triển các sản phẩm thực phẩm sáng tạo với các đặc điểm cảm giác được cải thiện, hồ sơ dinh dưỡng và sự ổn định của kệ.