Cellulose Gum CMC

Cellulose Gum, còn được gọi là carboxymethyl cellulose (CMC), là một phụ gia thực phẩm thường được sử dụng với các ứng dụng khác nhau trong ngành công nghiệp thực phẩm. Đây là tổng quan về Cellulose Gum (CMC) và việc sử dụng của nó:

Cellulose Gum (CMC) là gì?

• Có nguồn gốc từ cellulose: kẹo cao su cellulose có nguồn gốc từ cellulose, là một loại polymer tự nhiên được tìm thấy trong thành tế bào của thực vật. Cellulose thường có nguồn gốc từ bột gỗ hoặc sợi bông.
• Sửa đổi hóa học: Cellulose Gum được sản xuất thông qua quá trình sửa đổi hóa học trong đó các sợi cellulose được xử lý bằng axit chloroacetic và kiềm để giới thiệu các nhóm carboxymethyl (-CH2COOH) lên xương sống cellulose.
• Hòa tan trong nước: Cellulose Gum là hòa tan trong nước, tạo thành các dung dịch rõ ràng và nhớt khi phân tán trong nước. Khách sạn này làm cho nó hữu ích như một chất làm dày, chất ổn định và chất nhũ hóa trong một loạt các ứng dụng thực phẩm.

Sử dụng kẹo cao su cellulose (CMC) trong thực phẩm:

1. Chất làm dày: Cellulose Gum được sử dụng làm chất làm đặc trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau, bao gồm nước sốt, nước sốt, súp và món tráng miệng. Nó làm tăng độ nhớt của các dung dịch nước, cung cấp kết cấu, cơ thể và cảm giác miệng.
2. Chất ổn định: Cellulose Gum hoạt động như một chất ổn định trong các công thức thực phẩm, giúp ngăn ngừa sự tách biệt pha, lắng hoặc kết tinh. Nó cải thiện sự ổn định và thời hạn sử dụng của các sản phẩm như đồ uống, sản phẩm sữa và món tráng miệng đông lạnh.
3. Công cụ nhũ hóa: Cellulose Gum có thể hoạt động như một chất nhũ hóa trong các hệ thống thực phẩm, tạo điều kiện cho sự phân tán của các thành phần bất biến như dầu và nước. Nó giúp tạo ra các nhũ tương ổn định trong các sản phẩm như salad salad, mayonnaise và kem.
4. Thay thế chất béo: Trong các sản phẩm thực phẩm ít béo hoặc ít chất béo, Cellulose Gum có thể được sử dụng như một chất thay thế chất béo để bắt chước kết cấu và cảm giác của các phiên bản đầy đủ chất béo. Nó giúp tạo ra kết cấu kem và nuông chiều mà không cần mức chất béo cao.
5. Nướng không có gluten: Gum cellulose thường được sử dụng trong nướng không có gluten để cải thiện kết cấu và cấu trúc của các món nướng được làm bằng các loại bột thay thế như bột gạo, bột hạnh nhân hoặc bột mì. Nó giúp cung cấp tính đàn hồi và tính chất ràng buộc trong các công thức không có gluten.
6. Các sản phẩm không đường: Trong các sản phẩm không đường hoặc giảm đường, kẹo cao su cellulose có thể được sử dụng như một tác nhân bulking để cung cấp khối lượng và kết cấu. Nó giúp bù đắp cho sự vắng mặt của đường và góp phần vào trải nghiệm cảm giác tổng thể của sản phẩm.
7. Làm giàu chất xơ: Gum cellulose được coi là chất xơ ăn kiêng và có thể được sử dụng để tăng hàm lượng chất xơ của các sản phẩm thực phẩm. Nó cung cấp các lợi ích về chức năng và dinh dưỡng như một nguồn chất xơ không hòa tan trong các thực phẩm như bánh mì, thanh ngũ cốc và các sản phẩm ăn nhẹ.

Cellulose Gum (CMC) là một phụ gia thực phẩm đa năng đóng vai trò nhiều vai trò trong việc tăng cường kết cấu, sự ổn định và chất lượng của một loạt các sản phẩm thực phẩm. Nó được phê duyệt để sử dụng trong thực phẩm của các cơ quan quản lý như Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) và được coi là an toàn cho tiêu dùng trong các giới hạn cụ thể.