Cellulose Gum phục vụ một mục đích quan trọng trong kem

Có, Cellulose Gum phục vụ một mục đích quan trọng trong sản xuất kem bằng cách cải thiện kết cấu, cảm giác và sự ổn định của sản phẩm cuối cùng. Đây là cách Cellulose Gum đóng góp vào kem:

1. Cải thiện kết cấu: Cellulose Gum hoạt động như một chất làm đặc trong các công thức kem, làm tăng độ nhớt và độ kem của hỗn hợp. Nó giúp tạo ra một kết cấu mịn và đồng đều bằng cách ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng và kiểm soát kích thước của bọt khí trong quá trình đóng băng và khuấy động.
2. Ổn định: Cellulose Gum giúp ổn định nhũ tương của chất béo và nước trong kem, ngăn ngừa sự tách biệt pha và cải thiện cấu trúc tổng thể và tính nhất quán của sản phẩm. Nó tăng cường khả năng của kem chống lại sự tan chảy, nhỏ giọt hoặc trở thành băng giá khi tiếp xúc với nhiệt độ dao động.
3. Phòng ngừa sự tổng hợp: Syneresis đề cập đến việc giải phóng nước từ kem trong quá trình lưu trữ, dẫn đến sự hình thành của các tinh thể băng và kết cấu gritty. Cellulose Gum hoạt động như một chất kết dính nước, làm giảm sự xuất hiện của sự hiệp lực và duy trì độ ẩm và độ mịn của kem theo thời gian.
4. Cải thiện quá mức: Ghi đè đề cập đến sự gia tăng khối lượng kem xảy ra trong quá trình đóng băng và đánh đòn. Cellulose Gum giúp kiểm soát quá mức bằng cách ổn định các bong bóng không khí và ngăn chúng sụp đổ hoặc kết hợp, dẫn đến một loại kem nhẹ và kem với miệng mịn hơn.
5. Giảm kết tinh lại băng: Cellulose Gum ức chế sự phát triển của các tinh thể băng trong kem, ngăn chúng trở nên quá lớn và gây ra kết cấu nghiệt ngã hoặc băng giá. Nó giúp duy trì sự phân bố tốt và đồng đều của các tinh thể băng, dẫn đến trải nghiệm ăn uống mượt mà và thú vị hơn.

Cellulose Gum đóng một vai trò quan trọng trong việc tăng cường chất lượng và sự hấp dẫn của người tiêu dùng của kem bằng cách cải thiện kết cấu, sự ổn định và khả năng chống tan chảy. Nó cho phép các nhà sản xuất sản xuất kem với chất lượng và hiệu suất phù hợp, đáp ứng kỳ vọng của người tiêu dùng cho một món tráng miệng đông lạnh kem, mịn và nuông chiều.