Phụ gia thực phẩm E466 - Natri carboxymethyl cellulose

E466 là mã Liên minh châu Âu cho natri carboxymethyl cellulose (CMC), thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Đây là tổng quan về E466 và việc sử dụng của nó trong ngành công nghiệp thực phẩm:

1. Mô tả: Natri carboxymethyl cellulose là một dẫn xuất của cellulose, một polymer tự nhiên được tìm thấy trong thực vật. Nó được tạo ra bằng cách xử lý cellulose bằng axit chloroacetic và natri hydroxit, dẫn đến một hợp chất hòa tan trong nước với các đặc tính dày, ổn định và nhũ hóa.
2. Chức năng: E466 phục vụ một số chức năng trong các sản phẩm thực phẩm, bao gồm:
   • Làm dày: Nó làm tăng độ nhớt của thực phẩm lỏng, cải thiện kết cấu và cảm giác miệng của chúng.
   • Ổn định: Nó giúp ngăn chặn các thành phần tách hoặc giải quyết ra khỏi hệ thống treo.
   • Nhũ hóa: Nó hỗ trợ hình thành và ổn định các nhũ tương, đảm bảo sự phân tán đồng đều của các thành phần dầu và nước.
   • Binding: Nó liên kết các thành phần với nhau, cải thiện kết cấu và cấu trúc của thực phẩm chế biến.
   • Giữ nước: Nó giúp giữ độ ẩm trong các món nướng, ngăn không cho chúng khô và kéo dài thời hạn sử dụng.
3. Sử dụng: Natri carboxymethyl cellulose thường được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm, bao gồm:
   • Hàng nướng: Bánh mì, bánh, bánh quy và bánh ngọt để cải thiện khả năng giữ độ ẩm và kết cấu.
   • Sản phẩm sữa: Kem, sữa chua và phô mai để ổn định và cải thiện độ kem.
   • Nước sốt và nước sốt: Salad Nam, Gravies, và nước sốt như một chất làm đặc và ổn định.
   • Đồ uống: Nước giải khát, nước ép trái cây và đồ uống có cồn như một chất ổn định và chất nhũ hóa.
   • Thịt chế biến: xúc xích, thịt deli và thịt đóng hộp để cải thiện kết cấu và giữ nước.
   • Thực phẩm đóng hộp: Súp, nước dùng và rau đóng hộp để ngăn chặn sự tách biệt và cải thiện kết cấu.
4. An toàn: Natri carboxymethyl cellulose được coi là an toàn cho tiêu thụ khi được sử dụng trong các giới hạn được chỉ định bởi các cơ quan quản lý. Nó đã được nghiên cứu và đánh giá rộng rãi cho sự an toàn của nó, và không có tác dụng sức khỏe bất lợi nào được biết đến liên quan đến mức tiêu thụ của nó ở mức độ điển hình được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm.
5. Ghi nhãn: Trong các sản phẩm thực phẩm, natri carboxymethyl cellulose có thể được liệt kê trên các nhãn thành phần là natri carboxymethyl cellulose, trong thời gian sử dụng cacboxymethyl cellulose, kẹo cao su cellulose, hay đơn giản là E466.

Natri carboxymethyl cellulose (E466) là một phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi với các chức năng và ứng dụng đa dạng trong ngành công nghiệp thực phẩm, góp phần vào chất lượng, tính ổn định và đặc tính cảm giác của nhiều thực phẩm chế biến.