Phụ gia thực phẩm E466 — Natri Carboxymethyl Cellulose

E466 là mã của Liên minh Châu Âu cho Natri Carboxymethyl Cellulose (CMC), thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Sau đây là tổng quan về E466 và cách sử dụng của nó trong ngành thực phẩm:

1. Mô tả: Natri Carboxymethyl Cellulose là một dẫn xuất của cellulose, một loại polymer tự nhiên có trong thực vật. Nó được tạo ra bằng cách xử lý cellulose bằng axit cloroacetic và natri hydroxit, tạo ra một hợp chất hòa tan trong nước có đặc tính làm đặc, ổn định và nhũ hóa.
2. Chức năng: E466 có nhiều chức năng trong các sản phẩm thực phẩm, bao gồm:
   • Làm đặc: Làm tăng độ nhớt của thực phẩm dạng lỏng, cải thiện kết cấu và cảm giác trong miệng.
   • Ổn định: Giúp ngăn ngừa các thành phần tách ra hoặc lắng xuống khỏi hỗn dịch.
   • Nhũ hóa: Hỗ trợ hình thành và ổn định nhũ tương, đảm bảo phân tán đồng đều các thành phần gốc dầu và gốc nước.
   • Liên kết: Liên kết các thành phần với nhau, cải thiện kết cấu và cấu trúc của thực phẩm chế biến.
   • Giữ nước: Giúp giữ độ ẩm trong các sản phẩm nướng, ngăn chúng bị khô và kéo dài thời hạn sử dụng.
3. Công dụng: Natri Carboxymethyl Cellulose thường được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm:
   • Thực phẩm nướng: Bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và bánh nướng để cải thiện khả năng giữ ẩm và kết cấu.
   • Sản phẩm từ sữa: Kem, sữa chua và phô mai để ổn định và cải thiện độ sánh mịn.
   • Nước sốt và gia vị: Nước sốt trộn salad, nước thịt và nước chấm đóng vai trò là chất làm đặc và ổn định.
   • Đồ uống: Nước ngọt, nước ép trái cây và đồ uống có cồn đóng vai trò là chất ổn định và chất nhũ hóa.
   • Thịt chế biến: Xúc xích, thịt nguội và thịt đóng hộp để cải thiện kết cấu và giữ nước.
   • Thực phẩm đóng hộp: Súp, nước dùng và rau đóng hộp để ngăn ngừa tình trạng tách nước và cải thiện kết cấu.
4. An toàn: Natri Carboxymethyl Cellulose được coi là an toàn khi sử dụng trong giới hạn do cơ quan quản lý quy định. Nó đã được nghiên cứu và đánh giá rộng rãi về tính an toàn và không có tác dụng phụ nào được biết đến đối với sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ nó ở mức độ thông thường có trong các sản phẩm thực phẩm.
5. Ghi nhãn: Trong các sản phẩm thực phẩm, Natri Carboxymethyl Cellulose có thể được ghi trên nhãn thành phần là “Natri Carboxymethyl Cellulose”, “Carboxymethyl Cellulose”, “Kẹo cao su Cellulose” hoặc đơn giản là “E466”.

Natri Carboxymethyl Cellulose (E466) là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi với nhiều chức năng và ứng dụng khác nhau trong ngành thực phẩm, góp phần nâng cao chất lượng, độ ổn định và đặc tính cảm quan của nhiều loại thực phẩm chế biến.