Tác dụng của Natri carboxylmethyl cellulose trong sản xuất kem

Natri carboxymethyl cellulose (CMC) thường được sử dụng trong sản xuất kem để cải thiện nhiều khía cạnh khác nhau của sản phẩm cuối cùng. Sau đây là một số tác dụng của natri carboxymethyl cellulose đối với sản xuất kem:

1. Cải thiện kết cấu:
   • CMC hoạt động như một chất ổn định và chất làm đặc trong kem, cải thiện kết cấu của kem bằng cách kiểm soát sự hình thành tinh thể đá trong quá trình đông lạnh. Điều này tạo ra độ mịn và kem hơn, tăng cường cảm giác chung trong miệng và trải nghiệm cảm quan của kem.
2. Kiểm soát tràn:
   • Overrun là lượng không khí được đưa vào kem trong quá trình đông lạnh. CMC giúp kiểm soát tình trạng tràn bằng cách ổn định các bong bóng khí, ngăn ngừa chúng kết dính và duy trì sự phân bố đồng đều trong toàn bộ kem. Điều này tạo ra cấu trúc bọt đặc hơn và ổn định hơn, góp phần tạo nên kết cấu mịn hơn và kem hơn.
3. Giảm sự phát triển của tinh thể băng:
   • CMC giúp làm giảm sự phát triển của các tinh thể băng trong kem, tạo ra kết cấu mịn và mịn hơn. Bằng cách ức chế sự hình thành và phát triển của các tinh thể băng, CMC góp phần ngăn ngừa kết cấu thô hoặc sạn, đảm bảo cảm giác trong miệng và độ đặc mong muốn hơn.
4. Khả năng chống nóng chảy được cải thiện:
   • CMC góp phần cải thiện khả năng chống tan chảy trong kem bằng cách tạo thành một lớp bảo vệ xung quanh các tinh thể đá. Lớp bảo vệ này giúp làm chậm quá trình tan chảy và ngăn kem tan chảy quá nhanh, cho phép kéo dài thời gian thưởng thức và giảm nguy cơ hỗn độn liên quan đến tan chảy.
5. Cải thiện độ ổn định và thời hạn sử dụng:
   • Việc sử dụng CMC trong công thức kem giúp cải thiện độ ổn định và thời hạn sử dụng bằng cách ngăn ngừa hiện tượng tách pha, đồng pha hoặc tách váng sữa trong quá trình bảo quản và vận chuyển. CMC giúp duy trì tính toàn vẹn của cấu trúc kem, đảm bảo chất lượng và các thuộc tính cảm quan đồng nhất theo thời gian.
6. Mô phỏng chất béo:
   • Trong các công thức kem ít béo hoặc ít béo, CMC có thể được sử dụng như một chất thay thế chất béo để bắt chước cảm giác trong miệng và độ béo của kem truyền thống. Bằng cách kết hợp CMC, các nhà sản xuất có thể giảm hàm lượng chất béo trong kem trong khi vẫn duy trì các đặc tính cảm quan và chất lượng tổng thể của kem.
7. Khả năng xử lý được cải thiện:
   • CMC tăng cường khả năng xử lý của hỗn hợp kem bằng cách cải thiện tính chất chảy, độ nhớt và độ ổn định của chúng trong quá trình trộn, đồng nhất và đông lạnh. Điều này đảm bảo phân phối đồng đều các thành phần và chất lượng sản phẩm nhất quán trong các hoạt động sản xuất quy mô lớn.

Natri carboxymethyl cellulose (CMC) đóng vai trò quan trọng trong sản xuất kem bằng cách cải thiện kết cấu, kiểm soát sự tràn, giảm sự phát triển của tinh thể băng, tăng khả năng chống tan chảy, cải thiện độ ổn định và thời hạn sử dụng, mô phỏng hàm lượng chất béo và tăng khả năng chế biến. Việc sử dụng nó giúp các nhà sản xuất đạt được các thuộc tính cảm quan, độ ổn định và chất lượng mong muốn trong các sản phẩm kem, đảm bảo sự hài lòng của người tiêu dùng và sự khác biệt của sản phẩm trên thị trường.