Tên hóa học:HydroxypropylMetyl xenlulozơ (HPMC)

Số CAS：9004-67-5

Yêu cầu kỹ thuật:Thành phần thực phẩm HPMCphù hợp với các tiêu chuẩn của USP/NF,

EP và ấn bản năm 2020 của Dược điển Trung Quốc

Lưu ý: Điều kiện xác định: độ nhớt dung dịch nước 2% ở 20°C

 

Hiệu suất chính của phụ gia thực phẩm cấp HPMC

Khả năng kháng enzyme: khả năng kháng enzyme tốt hơn nhiều so với tinh bột, hiệu quả lâu dài rất tốt;

Hiệu suất bám dính: ở liều lượng hiệu quả của điều kiện có thể phát huy được cường độ bám dính tốt nhất, đồng thời có thể cung cấp độ ẩm và giải phóng hương vị;

Độ hòa tan trong nước lạnh:HPMCdễ dàng ngậm nước rất nhanh ở nhiệt độ thấp;

Hiệu suất nhũ hóa:HPMCcó thể giảm sức căng giao diện và giảm sự tích tụ của các giọt dầu để có được độ ổn định nhũ hóa tốt hơn;

 

Thành phần HPMCLĩnh vực ứng dụng trong phụ gia thực phẩm

1. Kem tươi (đồ nướng)

Cải thiện thể tích nướng, cải thiện hình thức, làm cho kết cấu đồng đều hơn;

Cải thiện khả năng giữ nước và phân phối nước, do đó kéo dài thời gian lưu trữ;

Cải thiện hình dạng và kết cấu của sản phẩm mà không làm tăng độ dẻo dai của sản phẩm;

Độ bám dính cao giúp cải thiện độ bền và độ đàn hồi của các sản phẩm bột mì;

2. Thịt thực vật (thịt nhân tạo)

Bảo vệ;

Có thể liên kết hiệu quả tất cả các loại thành phần với nhau để đảm bảo

tính toàn vẹn của hình dạng và vẻ ngoài;

Có độ cứng và hương vị tương tự như thịt thật;

3. Đồ uống và sản phẩm từ sữa

Cung cấp hỗ trợ treo trong phạm vi nhiệt độ rộng mà không tạo ra vị dính;

Trong cà phê hòa tan,HPMCcó thể tạo ra bọt ổn định nhanh chóng;

Tương thích với đồ uống có cồn;

Cung cấp độ đặc cho đồ uống kem sữa mà không bị đục

hương vị của đồ uống; Độ ổn định của axit;

4. Thực phẩm đông lạnh nhanh và chiên

Với độ bám dính tuyệt vời, có thể thay thế nhiều loại keo dán khác;

Giữ nguyên hình dạng ban đầu trong quá trình chế biến, nấu nướng, vận chuyển, bảo quản, đông lạnh/rã đông nhiều lần;

Giảm lượng dầu hấp thụ trong quá trình chiên và giúp thực phẩm giữ được độ ẩm ban đầu;

5. Vỏ protein

Dễ dàng định hình trong các sản phẩm thịt, quá trình bảo quản và nấu nướng chiên không dễ bị vỡ;

An toàn, tăng hương vị, độ trong suốt tốt;

Độ thoáng khí và độ ẩm cao, giữ nguyên hoàn toàn hương thơm, kéo dài thời hạn sử dụng; Giữ nguyên độ ẩm ban đầu;

6. Phụ gia tráng miệng

Cung cấp khả năng giữ nước tốt, có thể giúp hình thành tinh thể đá mịn và đồng đều, làm cho hương vị ngon hơn;

HPMCcó độ ổn định của bọt và hiệu suất nhũ hóa, vì vậyHPMCcó thể cải thiện tình trạng tràn món tráng miệng;

Độ ổn định bọt tuyệt vời khi đông lạnh/rã đông;

HPMCcó thể ngăn ngừa tình trạng mất nước và co ngót, đồng thời kéo dài đáng kể thời gian bảo quản hoa tráng miệng.

7, chất nêm nếm

Tính chất gel nhiệt độc đáo có thể duy trì sự ổn định của thực phẩm

trên một phạm vi nhiệt độ rộng; Có thể ngậm nước nhanh chóng,

là chất làm đặc và ổn định tuyệt vời; Có tính nhũ hóa

tính chất, có thể tránh lắng đọng dầu thực phẩm trong quá trình bảo quản