1. Cellulose được truyền qua D-glucopyranose- một polymer tuyến tính được hình thành bởi sự kết nối của các liên kết 1,4 glycoside. Bản thân màng cellulose có tinh thể cao và không thể được gelatin hóa trong nước hoặc hình thành thành màng, do đó nó phải được sửa đổi về mặt hóa học. Hydroxyl tự do tại các vị trí C-2, C-3 và C-6 kết thúc nó với hoạt động hóa học và có thể là phản ứng oxy hóa, ether hóa, ester hóa và copolyme ghép ghép. Độ hòa tan của cellulose đã được sửa đổi có thể được cải thiện và có hiệu suất hình thành phim tốt.
2. Vào năm 1908, nhà hóa học Thụy Sĩ Jacques Brandenberg đã chuẩn bị màng cellulose đầu tiên, người đi tiên phong trong việc phát triển các vật liệu đóng gói mềm trong suốt hiện đại. Từ những năm 1980, mọi người bắt đầu nghiên cứu sửa đổi cellulose thành phim ăn được và lớp phủ. Màng cellulose biến đổi là một vật liệu màng được làm từ các dẫn xuất thu được sau khi biến đổi hóa học của cellulose. Loại màng này có độ bền kéo cao, tính linh hoạt, độ trong suốt, khả năng chống dầu, không mùi và không chứa, nước trung bình và khả năng chống oxy.
3. CMC được sử dụng trong thực phẩm chiên, chẳng hạn như khoai tây chiên, để giảm sự hấp thụ chất béo. Khi nó được sử dụng cùng với canxi clorua, hiệu ứng sẽ tốt hơn. HPMC và MC được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm được xử lý nhiệt, đặc biệt là trong thực phẩm chiên, vì chúng là gel nhiệt. Ở Châu Phi, MC, HPMC, protein ngô và amyloza được sử dụng để ngăn chặn dầu ăn trong thực phẩm bột đậu đỏ chiên sâu, như phun và nhúng các dung dịch nguyên liệu này vào các quả bóng đậu đỏ để chuẩn bị màng ăn được. Vật liệu màng MC nhúng là hiệu quả nhất trong hàng rào mỡ, có thể làm giảm 49%hấp thụ dầu. Nói chung, các mẫu nhúng cho thấy sự hấp thụ dầu thấp hơn các mẫu được phun.
4. MCVà HPMC cũng được sử dụng trong các mẫu tinh bột như bóng khoai tây, bột, khoai tây chiên và bột để cải thiện hiệu suất hàng rào, thường là bằng cách phun. Nghiên cứu cho thấy MC có hiệu suất tốt nhất là ngăn chặn độ ẩm và dầu. Khả năng giữ nước chủ yếu là do tính kỵ nước thấp. Thông qua kính hiển vi, có thể thấy rằng màng MC có độ bám dính tốt với thực phẩm chiên. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng lớp phủ HPMC được phun trên các quả bóng gà có khả năng giữ nước tốt và có thể làm giảm đáng kể hàm lượng dầu trong quá trình chiên. Hàm lượng nước của mẫu cuối cùng có thể tăng 16,4%, hàm lượng bề mặt của dầu có thể giảm 17,9%và hàm lượng dầu bên trong có thể giảm 33,7%. Hiệu suất của dầu hàng rào có liên quan đến gel nhiệt hiệu suất củaHPMC. Ở giai đoạn ban đầu của gel, độ nhớt tăng nhanh, liên kết giữa các phân tử xảy ra nhanh chóng và gel dung dịch ở 50-90. Lớp gel có thể ngăn chặn sự di chuyển của nước và dầu trong khi chiên. Thêm hydrogel vào lớp bên ngoài của các dải gà rán nhúng vào vụn bánh mì có thể làm giảm rắc rối của quá trình chuẩn bị, và có thể làm giảm đáng kể sự hấp thụ dầu của ức gà và duy trì các đặc tính cảm giác độc đáo của mẫu.
5. Mặc dù HPMC là một vật liệu phim ăn được lý tưởng với tính chất cơ học tốt và khả năng chống hơi nước, nhưng nó có ít thị phần. Có hai yếu tố hạn chế ứng dụng của nó: thứ nhất, đó là một loại gel nhiệt, nghĩa là, một chất rắn nhớt như gel được hình thành ở nhiệt độ cao, nhưng tồn tại trong một dung dịch có độ nhớt rất thấp ở nhiệt độ phòng. Do đó, ma trận phải được làm nóng trước và sấy khô ở nhiệt độ cao trong quá trình chuẩn bị. Mặt khác, trong quá trình phủ, phun hoặc nhúng, giải pháp dễ dàng chảy xuống, tạo thành các vật liệu màng không bằng phẳng, ảnh hưởng đến hiệu suất của các bộ phim ăn được. Ngoài ra, hoạt động này cần đảm bảo rằng toàn bộ hội thảo sản xuất được giữ trên 70, lãng phí rất nhiều nhiệt. Do đó, cần phải giảm điểm gel của nó hoặc tăng độ nhớt của nó ở nhiệt độ thấp. Thứ hai, nó rất đắt tiền, khoảng 100000 nhân dân tệ/tấn.
Thời gian đăng: Tháng 4-26-2024