1. Tổng quan về HPMC
HPMC (Hydroxypropyl Methylcellulose) là dẫn xuất cellulose thu được bằng cách biến đổi hóa học. Nó thu được từ cellulose thực vật tự nhiên thông qua các phản ứng hóa học như metyl hóa và hydroxypropyl hóa. HPMC có độ hòa tan trong nước tốt, điều chỉnh độ nhớt, tính chất tạo màng và độ ổn định, vì vậy nó đã được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, đặc biệt là trong lĩnh vực thực phẩm, y học và mỹ phẩm, như một chất làm đặc, chất ổn định, chất nhũ hóa và chất tạo gel.
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, HPMC thường được sử dụng làm chất làm đặc, chất tạo gel, chất giữ ẩm, chất nhũ hóa và chất ổn định. Phạm vi ứng dụng của nó trong thực phẩm bao gồm: bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, kẹo, kem, gia vị, đồ uống và một số thực phẩm tốt cho sức khỏe. Một lý do quan trọng cho ứng dụng rộng rãi của nó là AnxinCel®HPMC có độ ổn định hóa học tốt, không dễ phản ứng với các thành phần khác và dễ bị phân hủy trong điều kiện thích hợp.
2. Đánh giá an toàn của HPMC
HPMC đã được nhiều cơ quan quản lý an toàn thực phẩm quốc gia và quốc tế công nhận và chấp thuận là phụ gia thực phẩm. Độ an toàn của nó chủ yếu được đánh giá thông qua các khía cạnh sau:
Nghiên cứu độc chất
Là một dẫn xuất của cellulose, HPMC dựa trên cellulose thực vật và có độc tính tương đối thấp. Theo nhiều nghiên cứu về độc tính, việc sử dụng HPMC trong thực phẩm không cho thấy độc tính cấp tính hoặc mãn tính rõ ràng. Hầu hết các nghiên cứu đã chỉ ra rằng HPMC có khả năng tương thích sinh học tốt và sẽ không gây ra tác dụng độc hại rõ ràng cho cơ thể con người. Ví dụ, kết quả của thí nghiệm độc tính cấp tính qua đường uống của HPMC trên chuột cho thấy không có phản ứng ngộ độc rõ ràng nào xảy ra ở liều cao (vượt quá mức sử dụng phụ gia thực phẩm hàng ngày).
Lượng hấp thụ và ADI (Lượng hấp thụ hàng ngày được chấp nhận)
Theo đánh giá của các chuyên gia an toàn thực phẩm, lượng tiêu thụ hàng ngày được chấp nhận (ADI) của HPMC sẽ không gây hại cho sức khỏe con người trong phạm vi sử dụng hợp lý. Ủy ban chuyên gia quốc tế về phụ gia thực phẩm (JECFA) và Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cùng các tổ chức khác đã công nhận tính an toàn của HPMC như một chất phụ gia thực phẩm và đặt ra giới hạn sử dụng hợp lý cho nó. Trong báo cáo đánh giá của mình, JECFA chỉ ra rằng HPMC không cho thấy bất kỳ tác dụng độc hại rõ ràng nào và việc sử dụng nó trong thực phẩm nói chung thấp hơn nhiều so với giá trị ADI đã đặt ra, vì vậy người tiêu dùng không cần phải lo lắng về các rủi ro sức khỏe tiềm ẩn của nó.
Phản ứng dị ứng và phản ứng có hại
Là một chất tự nhiên, HPMC có tỷ lệ phản ứng dị ứng tương đối thấp. Hầu hết mọi người không bị phản ứng dị ứng với HPMC. Tuy nhiên, một số người nhạy cảm có thể gặp các triệu chứng dị ứng nhẹ như phát ban và khó thở khi ăn thực phẩm có chứa HPMC. Những phản ứng như vậy thường hiếm gặp. Nếu cảm thấy khó chịu, nên ngừng ăn thực phẩm có chứa HPMC và tìm lời khuyên của bác sĩ chuyên khoa.
Tiêu thụ lâu dài và sức khỏe đường ruột
Là một hợp chất phân tử cao, AnxinCel®HPMC khó được cơ thể con người hấp thụ, nhưng nó có thể đóng một vai trò nhất định như chất xơ trong chế độ ăn uống trong ruột và thúc đẩy nhu động ruột. Do đó, việc hấp thụ HPMC ở mức độ vừa phải có thể có tác động tích cực nhất định đến sức khỏe đường ruột. Ví dụ, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng HPMC có tiềm năng nhất định trong việc cải thiện nhu động ruột và làm giảm táo bón. Tuy nhiên, việc hấp thụ quá nhiều HPMC có thể gây khó chịu ở ruột, chướng bụng, tiêu chảy và các triệu chứng khác, vì vậy cần tuân thủ nguyên tắc điều độ.
3. Tình trạng phê duyệt của HPMC ở các quốc gia khác nhau
Trung Quốc
Ở Trung Quốc, HPMC được liệt kê là một chất phụ gia thực phẩm được phép, chủ yếu được sử dụng trong kẹo, gia vị, đồ uống, sản phẩm mì ống, v.v. Theo “Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm” (GB 2760-2014), HPMC được chấp thuận sử dụng trong các loại thực phẩm cụ thể và có giới hạn sử dụng nghiêm ngặt.
Liên minh Châu Âu
Tại Liên minh Châu Âu, HPMC cũng được công nhận là phụ gia thực phẩm an toàn, được đánh số E464. Theo báo cáo đánh giá của Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), HPMC an toàn trong các điều kiện sử dụng được chỉ định và không gây ra tác dụng phụ đối với sức khỏe con người.
Hoa Kỳ
FDA Hoa Kỳ liệt kê HPMC là chất “Được công nhận chung là an toàn” (GRAS) và cho phép sử dụng trong thực phẩm. FDA không đặt ra giới hạn liều lượng nghiêm ngặt cho việc sử dụng HPMC và chủ yếu đánh giá tính an toàn của nó dựa trên dữ liệu khoa học trong quá trình sử dụng thực tế.
Là một chất phụ gia thực phẩm,HPMC đã được chấp thuận tại nhiều quốc gia và khu vực trên thế giới và được coi là an toàn trong phạm vi sử dụng được chỉ định. Độ an toàn của nó đã được xác minh bởi nhiều nghiên cứu độc tính và thực hành lâm sàng, và nó không gây hại đáng kể cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, giống như tất cả các chất phụ gia thực phẩm, việc sử dụng HPMC phải tuân theo nguyên tắc sử dụng hợp lý và tránh sử dụng quá mức. Những người bị dị ứng nên thận trọng khi ăn thực phẩm có chứa HPMC để giảm thiểu xảy ra phản ứng bất lợi.
HPMC là một chất phụ gia an toàn và được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, ít gây nguy hiểm cho sức khỏe cộng đồng. Với sự tiến bộ của khoa học và công nghệ, nghiên cứu và giám sát AnxinCel®HPMC có thể sẽ nghiêm ngặt hơn trong tương lai để đảm bảo an toàn.
Thời gian đăng: 31-12-2024