1. Tổng quan về HPMC
HPMC (Hydroxypropyl Methylcellulose) là một dẫn xuất cellulose thu được bằng cách biến đổi hóa học. Nó thu được từ cellulose thực vật tự nhiên thông qua các phản ứng hóa học như methyl hóa và hydroxypropyl hóa. HPMC có khả năng hòa tan trong nước tốt, điều chỉnh độ nhớt, đặc tính tạo màng và ổn định nên được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, đặc biệt là trong lĩnh vực thực phẩm, y học và mỹ phẩm, làm chất làm đặc, chất ổn định, chất nhũ hóa và chất tạo gel.
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, HPMC thường được sử dụng làm chất làm đặc, chất tạo gel, chất giữ ẩm, chất nhũ hóa và chất ổn định. Phạm vi ứng dụng của nó trong thực phẩm bao gồm: bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, kẹo, kem, gia vị, đồ uống và một số thực phẩm tốt cho sức khỏe. Một lý do quan trọng cho ứng dụng rộng rãi của nó là AnxinCel®HPMC có độ ổn định hóa học tốt, không dễ phản ứng với các thành phần khác và dễ bị phân hủy trong các điều kiện thích hợp.
2. Đánh giá an toàn của HPMC
HPMC đã được nhiều cơ quan quản lý an toàn thực phẩm trong nước và quốc tế công nhận và phê duyệt là phụ gia thực phẩm. Độ an toàn của nó chủ yếu được đánh giá qua các khía cạnh sau:
Nghiên cứu độc chất
Là một dẫn xuất của cellulose, HPMC dựa trên cellulose thực vật và có độc tính tương đối thấp. Theo nhiều nghiên cứu về độc tính, việc sử dụng HPMC trong thực phẩm không cho thấy độc tính cấp tính hoặc mãn tính rõ ràng. Hầu hết các nghiên cứu đều chỉ ra rằng HPMC có khả năng tương thích sinh học tốt và sẽ không gây ra tác dụng độc hại rõ ràng đối với cơ thể con người. Ví dụ, kết quả thí nghiệm độc tính cấp tính qua đường miệng của HPMC trên chuột cho thấy không có phản ứng ngộ độc rõ ràng nào xảy ra ở liều cao (vượt quá mức sử dụng phụ gia thực phẩm hàng ngày).
Lượng tiêu thụ và ADI (Lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được)
Theo đánh giá của các chuyên gia an toàn thực phẩm, lượng tiêu thụ hàng ngày (ADI) chấp nhận được của HPMC sẽ không gây hại cho sức khỏe con người trong phạm vi sử dụng hợp lý. Ủy ban Chuyên gia Quốc tế về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cùng các tổ chức khác đã công nhận tính an toàn của HPMC như một phụ gia thực phẩm và đặt ra giới hạn sử dụng hợp lý cho loại phụ gia này. Trong báo cáo đánh giá của mình, JECFA chỉ ra rằng HPMC không cho thấy bất kỳ tác dụng độc hại rõ ràng nào và việc sử dụng nó trong thực phẩm nhìn chung thấp hơn nhiều so với giá trị ADI đã đặt ra, vì vậy người tiêu dùng không cần phải lo lắng về những nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe.
Phản ứng dị ứng và phản ứng bất lợi
Là một chất tự nhiên, HPMC có tỷ lệ dị ứng tương đối thấp. Hầu hết mọi người không có phản ứng dị ứng với HPMC. Tuy nhiên, một số người nhạy cảm có thể gặp các triệu chứng dị ứng nhẹ như phát ban, khó thở khi ăn thực phẩm có chứa HPMC. Những phản ứng như vậy thường rất hiếm. Nếu cảm thấy khó chịu, nên ngừng ăn thực phẩm có chứa HPMC và tìm lời khuyên của bác sĩ chuyên môn.
Tiêu thụ lâu dài và sức khỏe đường ruột
Là một hợp chất phân tử cao, AnxinCel®HPMC khó được cơ thể con người hấp thụ, nhưng nó có thể đóng một vai trò nhất định như chất xơ trong ruột và thúc đẩy nhu động ruột. Do đó, lượng HPMC vừa phải có thể có tác động tích cực nhất định đến sức khỏe đường ruột. Ví dụ, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng HPMC có tiềm năng nhất định trong việc cải thiện nhu động ruột và giảm táo bón. Tuy nhiên, uống quá nhiều HPMC có thể gây khó chịu ở đường ruột, chướng bụng, tiêu chảy và các triệu chứng khác, vì vậy cần tuân thủ nguyên tắc điều độ.
3. Tình trạng phê duyệt HPMC ở các quốc gia khác nhau
Trung Quốc
Tại Trung Quốc, HPMC được liệt kê là phụ gia thực phẩm được phép sử dụng, chủ yếu được sử dụng trong kẹo, gia vị, đồ uống, sản phẩm mì ống, v.v. Theo “Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm” (GB 2760-2014), HPMC được phê duyệt để sử dụng trong các loại thực phẩm cụ thể và có giới hạn sử dụng nghiêm ngặt.
Liên minh châu Âu
Tại Liên minh Châu Âu, HPMC cũng được công nhận là phụ gia thực phẩm an toàn, được đánh số E464. Theo báo cáo đánh giá của Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), HPMC an toàn trong các điều kiện sử dụng quy định và không cho thấy tác dụng phụ đối với sức khỏe con người.
Hoa Kỳ
FDA Hoa Kỳ liệt kê HPMC là chất “Được công nhận chung là an toàn” (GRAS) và cho phép sử dụng nó trong thực phẩm. FDA không đặt ra giới hạn liều lượng nghiêm ngặt đối với việc sử dụng HPMC và chủ yếu đánh giá độ an toàn của nó dựa trên dữ liệu khoa học trong sử dụng thực tế.
Là một phụ gia thực phẩm,HPMC đã được phê duyệt ở nhiều quốc gia và khu vực trên thế giới và được coi là an toàn trong phạm vi sử dụng được chỉ định. Sự an toàn của nó đã được xác minh bằng nhiều nghiên cứu về độc tính và thực hành lâm sàng và nó không gây hại đáng kể cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, giống như tất cả các chất phụ gia thực phẩm, việc sử dụng HPMC phải tuân theo nguyên tắc sử dụng hợp lý và tránh ăn quá nhiều. Những người bị dị ứng nên thận trọng khi ăn thực phẩm có chứa HPMC để giảm khả năng xảy ra phản ứng bất lợi.
HPMC là chất phụ gia an toàn và được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, ít gây rủi ro cho sức khỏe cộng đồng. Với sự tiến bộ của khoa học và công nghệ, việc nghiên cứu và giám sát AnxinCel®HPMC có thể sẽ nghiêm ngặt hơn trong tương lai để đảm bảo tính an toàn của nó.
Thời gian đăng: 31-12-2024