An toàn của HPMC trong phụ gia thực phẩm

1. Tổng quan về HPMC

HPMC (Hydroxypropyl methylcellulose) là một dẫn xuất cellulose thu được bằng cách sửa đổi hóa học. Nó thu được từ cellulose thực vật tự nhiên thông qua các phản ứng hóa học như methyl hóa và hydroxypropylation. HPMC có độ hòa tan trong nước tốt, điều chỉnh độ nhớt, tính chất hình thành màng và độ ổn định, vì vậy nó đã được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, đặc biệt là trong các lĩnh vực thực phẩm, y học và mỹ phẩm, như một chất làm đặc, chất ổn định, chất nhũ hóa và tác nhân gelling.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, HPMC thường được sử dụng như một chất làm đặc, tác nhân gelling, chất làm ẩm, chất nhũ hóa và chất ổn định. Phạm vi ứng dụng của nó trong thực phẩm bao gồm: bánh mì, bánh, bánh quy, kẹo, kem, gia vị, đồ uống và một số thực phẩm sức khỏe. Một lý do quan trọng cho ứng dụng rộng rãi của nó là Hescel®HPMC có độ ổn định hóa học tốt, không dễ phản ứng với các thành phần khác và dễ bị suy giảm trong điều kiện thích hợp.

2. Đánh giá an toàn của HPMC

HPMC đã được nhiều cơ quan quản lý an toàn thực phẩm trong nước và quốc tế công nhận và phê duyệt là phụ gia thực phẩm. Sự an toàn của nó chủ yếu được đánh giá thông qua các khía cạnh sau:

Nghiên cứu độc tính

Là một dẫn xuất của cellulose, HPMC dựa trên cellulose thực vật và có độc tính tương đối thấp. Theo nhiều nghiên cứu độc tính, việc sử dụng HPMC trong thực phẩm không cho thấy độc tính cấp tính hoặc mãn tính rõ ràng. Hầu hết các nghiên cứu đã chỉ ra rằng HPMC có khả năng tương thích sinh học tốt và sẽ không gây ra các tác động độc hại rõ ràng trên cơ thể con người. Ví dụ, kết quả của thí nghiệm độc tính miệng cấp tính của HPMC trên chuột cho thấy không có phản ứng ngộ độc rõ ràng xảy ra ở liều cao (vượt quá việc sử dụng phụ gia thực phẩm hàng ngày).

Lượng và ADIS (lượng hàng ngày được chấp nhận)

Theo đánh giá của các chuyên gia an toàn thực phẩm, lượng hàng ngày được chấp nhận (ADI) của HPMC sẽ không gây hại cho sức khỏe con người trong phạm vi sử dụng hợp lý. Ủy ban chuyên gia quốc tế về phụ gia thực phẩm (JECFA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và các tổ chức khác đã công nhận sự an toàn của HPMC là một phụ gia thực phẩm và đặt giới hạn sử dụng hợp lý cho nó. Trong báo cáo đánh giá của mình, JECFA đã chỉ ra rằng HPMC không cho thấy bất kỳ tác động độc hại rõ ràng nào và việc sử dụng nó trong thực phẩm thường thấp hơn giá trị ADI, vì vậy người tiêu dùng không cần phải lo lắng về rủi ro sức khỏe tiềm ẩn của nó.

Phản ứng dị ứng và phản ứng bất lợi

Là một chất tự nhiên, HPMC có tỷ lệ mắc các phản ứng dị ứng tương đối thấp. Hầu hết mọi người không có phản ứng dị ứng với HPMC. Tuy nhiên, một số người nhạy cảm có thể gặp phải các triệu chứng dị ứng nhẹ như phát ban và khó thở khi ăn thực phẩm có chứa HPMC. Những phản ứng như vậy thường rất hiếm. Nếu xảy ra sự khó chịu, nên ngừng ăn thực phẩm có chứa HPMC và tìm kiếm lời khuyên của một bác sĩ chuyên nghiệp.

Tiêu thụ lâu dài và sức khỏe đường ruột

Là một hợp chất phân tử cao, ANHERINCEL®HPMC rất khó được hấp thụ bởi cơ thể con người, nhưng nó có thể đóng một vai trò nhất định là chất xơ trong ruột và thúc đẩy nhu động ruột. Do đó, lượng HPMC vừa phải có thể có ảnh hưởng tích cực nhất định đến sức khỏe đường ruột. Ví dụ, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng HPMC có tiềm năng nhất định trong việc cải thiện nhu động đường ruột và làm giảm táo bón. Tuy nhiên, việc uống HPMC quá mức có thể gây khó chịu ở ruột, suy yếu bụng, tiêu chảy và các triệu chứng khác, do đó, nguyên tắc điều độ nên được tuân thủ.

3. Tình trạng phê duyệt của HPMC ở các quốc gia khác nhau

Trung Quốc

Ở Trung Quốc, HPMC được liệt kê là phụ gia thực phẩm được phép, chủ yếu được sử dụng trong kẹo, gia vị, đồ uống, sản phẩm mì ống, v.v. trong thực phẩm cụ thể và có giới hạn sử dụng nghiêm ngặt.

Liên minh châu Âu

Trong Liên minh châu Âu, HPMC cũng được công nhận là phụ gia thực phẩm an toàn, được đánh số E464. Theo báo cáo đánh giá của Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), HPMC an toàn trong các điều kiện sử dụng được chỉ định và không cho thấy tác dụng phụ đối với sức khỏe con người.

Hoa Kỳ

FDA của Hoa Kỳ liệt kê HPMC là một chất thường được công nhận là chất an toàn (GRAS) và cho phép sử dụng nó trong thực phẩm. FDA không đặt ra các giới hạn liều lượng nghiêm ngặt đối với việc sử dụng HPMC và chủ yếu đánh giá sự an toàn của nó dựa trên dữ liệu khoa học khi sử dụng thực tế.

Là một phụ gia thực phẩm,HPMC đã được phê duyệt ở nhiều quốc gia và khu vực trên thế giới và được coi là an toàn trong phạm vi sử dụng được chỉ định. An toàn của nó đã được xác minh bằng nhiều nghiên cứu độc tính và thực hành lâm sàng, và nó không gây ra tác hại đáng kể cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, giống như tất cả các chất phụ gia thực phẩm, lượng HPMC nên tuân theo nguyên tắc sử dụng hợp lý và tránh quá nhiều lượng. Những người bị dị ứng nên thận trọng khi ăn thực phẩm có chứa HPMC để giảm sự xuất hiện của các phản ứng bất lợi.

HPMC là một phụ gia được sử dụng rộng rãi và an toàn trong ngành công nghiệp thực phẩm, gây ra ít rủi ro cho sức khỏe cộng đồng. Với sự tiến bộ của khoa học và công nghệ, nghiên cứu và giám sát của ANSINCEL®HPMC có thể nghiêm ngặt hơn trong tương lai để đảm bảo an toàn.