Methylcellulose là một chất phụ gia thực phẩm phổ biến. Nó được làm từ cellulose tự nhiên thông qua quá trình biến đổi hóa học. Nó có tính ổn định, tạo gel và làm đặc tốt và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Là một chất biến đổi nhân tạo, tính an toàn của nó trong thực phẩm từ lâu đã là mối quan tâm.
1. Tính chất và chức năng của methylcellulose
Cấu trúc phân tử của methylcellulose dựa trênβĐơn vị -1,4-glucose, được hình thành bằng cách thay thế một số nhóm hydroxyl bằng nhóm methoxy. Nó hòa tan trong nước lạnh và có thể tạo thành gel thuận nghịch trong một số điều kiện nhất định. Nó có đặc tính làm đặc, nhũ hóa, huyền phù, ổn định và giữ nước tốt. Những chức năng này làm cho nó được sử dụng rộng rãi trong bánh mì, bánh ngọt, đồ uống, sản phẩm từ sữa, thực phẩm đông lạnh và các lĩnh vực khác. Ví dụ, nó có thể cải thiện kết cấu của bột và làm chậm quá trình lão hóa; trong thực phẩm đông lạnh, nó có thể cải thiện khả năng chống đông-tan băng.
Mặc dù có nhiều chức năng khác nhau, bản thân methylcellulose không được hấp thụ hoặc chuyển hóa trong cơ thể con người. Sau khi ăn vào, nó chủ yếu được bài tiết qua đường tiêu hóa dưới dạng chưa phân hủy, khiến tác động trực tiếp của nó lên cơ thể con người có vẻ hạn chế. Tuy nhiên, đặc điểm này cũng khiến mọi người lo ngại rằng việc hấp thụ lâu dài có thể ảnh hưởng đến sức khỏe đường ruột.
2. Đánh giá độc tính và nghiên cứu an toàn
Nhiều nghiên cứu độc tính đã chỉ ra rằng methylcellulose có khả năng tương thích sinh học tốt và độc tính thấp. Kết quả thử nghiệm độc tính cấp tính cho thấy LD50 (liều gây chết trung bình) của nó cao hơn nhiều so với lượng được sử dụng trong các chất phụ gia thực phẩm thông thường, cho thấy độ an toàn cao. Trong các thử nghiệm độc tính dài hạn, chuột cống, chuột nhắt và các động vật khác không biểu hiện phản ứng có hại đáng kể khi cho ăn dài hạn ở liều cao, bao gồm các rủi ro như gây ung thư, gây quái thai và độc tính sinh sản.
Ngoài ra, tác dụng của methylcellulose đối với ruột người cũng đã được nghiên cứu rộng rãi. Do không được tiêu hóa và hấp thụ, methylcellulose có thể làm tăng thể tích phân, thúc đẩy nhu động ruột và có một số lợi ích trong việc giảm táo bón. Đồng thời, nó không bị lên men bởi hệ vi khuẩn đường ruột, làm giảm nguy cơ đầy hơi hoặc đau bụng.
3. Quy định và chuẩn mực
Việc sử dụng methylcellulose làm phụ gia thực phẩm được quản lý chặt chẽ trên toàn thế giới. Theo đánh giá của Ủy ban chuyên gia chung về phụ gia thực phẩm (JECFA) thuộc Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), lượng methylcellulose được phép tiêu thụ hàng ngày (ADI) "không được chỉ định", cho thấy rằng nó an toàn khi sử dụng trong liều lượng khuyến cáo.
Tại Hoa Kỳ, methylcellulose được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) liệt kê là chất được công nhận chung là an toàn (GRAS). Tại Liên minh Châu Âu, nó được phân loại là phụ gia thực phẩm E461 và mức sử dụng tối đa của nó trong các loại thực phẩm khác nhau được chỉ định rõ ràng. Tại Trung Quốc, việc sử dụng methylcellulose cũng được quy định bởi "Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia về tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm" (GB 2760), yêu cầu kiểm soát chặt chẽ liều lượng theo loại thực phẩm.
4. Những cân nhắc về an toàn trong ứng dụng thực tế
Mặc dù độ an toàn chung của methylcellulose tương đối cao nhưng khi ứng dụng vào thực phẩm vẫn cần lưu ý những điểm sau:
Liều dùng: Thêm quá nhiều có thể làm thay đổi kết cấu của thực phẩm và ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan; đồng thời, bổ sung quá nhiều chất xơ có thể gây đầy hơi hoặc khó tiêu nhẹ.
Đối tượng mục tiêu: Đối với những người có chức năng ruột yếu (như người già hoặc trẻ nhỏ), liều cao methylcellulose có thể gây khó tiêu trong thời gian ngắn, do đó cần thận trọng khi lựa chọn.
Tương tác với các thành phần khác: Trong một số công thức thực phẩm, methylcellulose có thể có tác dụng hiệp đồng với các chất phụ gia hoặc thành phần khác và cần phải xem xét tác dụng kết hợp của chúng.
5. Tóm tắt và triển vọng
Nói chung,metyl xenluloza là một chất phụ gia thực phẩm an toàn và hiệu quả, không gây hại đáng kể cho sức khỏe con người trong phạm vi sử dụng hợp lý. Tính chất không hấp thụ của nó làm cho nó tương đối ổn định trong đường tiêu hóa và có thể mang lại một số lợi ích nhất định cho sức khỏe. Tuy nhiên, để đảm bảo hơn nữa tính an toàn khi sử dụng lâu dài, cần tiếp tục chú ý đến các nghiên cứu độc tính có liên quan và dữ liệu ứng dụng thực tế, đặc biệt là tác động của nó đối với các nhóm dân số đặc biệt.
Với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm và nhu cầu về chất lượng thực phẩm của người tiêu dùng ngày càng được cải thiện, phạm vi sử dụng methylcellulose có thể được mở rộng hơn nữa. Trong tương lai, cần khai thác nhiều ứng dụng sáng tạo hơn trên cơ sở đảm bảo an toàn thực phẩm để mang lại giá trị lớn hơn cho ngành công nghiệp thực phẩm.
Thời gian đăng: 21-12-2024