Methylcellulose là một phụ gia thực phẩm phổ biến. Nó được làm từ cellulose tự nhiên thông qua biến đổi hóa học. Nó có đặc tính ổn định, tạo gel và làm đặc tốt và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Là một chất được biến đổi nhân tạo, độ an toàn của nó trong thực phẩm từ lâu đã là mối lo ngại.
1. Tính chất và chức năng của methylcellulose
Cấu trúc phân tử của methylcellulose dựa trênβĐơn vị -1,4-glucose, được hình thành bằng cách thay thế một số nhóm hydroxyl bằng nhóm methoxy. Nó hòa tan trong nước lạnh và có thể tạo thành gel thuận nghịch trong những điều kiện nhất định. Nó có đặc tính làm dày, nhũ hóa, huyền phù, ổn định và giữ nước tốt. Những chức năng này làm cho nó được sử dụng rộng rãi trong bánh mì, bánh ngọt, đồ uống, các sản phẩm từ sữa, thực phẩm đông lạnh và các lĩnh vực khác. Ví dụ, nó có thể cải thiện kết cấu của bột và làm chậm quá trình lão hóa; trong thực phẩm đông lạnh, nó có thể cải thiện khả năng chống đông lạnh.
Mặc dù có chức năng đa dạng nhưng bản thân methylcellulose không được hấp thụ hoặc chuyển hóa trong cơ thể con người. Sau khi ăn vào, nó chủ yếu được bài tiết qua đường tiêu hóa ở dạng không phân hủy nên tác động trực tiếp của nó lên cơ thể con người có vẻ hạn chế. Tuy nhiên, đặc điểm này cũng làm dấy lên lo ngại của mọi người rằng việc sử dụng lâu dài có thể ảnh hưởng đến sức khỏe đường ruột.
2. Nghiên cứu đánh giá độc tính và an toàn
Nhiều nghiên cứu về độc tính đã chỉ ra rằng methylcellulose có khả năng tương thích sinh học tốt và độc tính thấp. Kết quả xét nghiệm độc tính cấp tính cho thấy LD50 (liều gây chết trung bình) của nó cao hơn nhiều so với lượng sử dụng trong phụ gia thực phẩm thông thường, cho thấy độ an toàn cao. Trong các thử nghiệm độc tính lâu dài, chuột cống và các động vật khác không biểu hiện phản ứng bất lợi đáng kể nào khi cho ăn lâu dài với liều cao, bao gồm các nguy cơ như gây ung thư, gây quái thai và độc tính sinh sản.
Ngoài ra, tác dụng của methylcellulose đối với ruột người cũng đã được nghiên cứu rộng rãi. Vì không được tiêu hóa và hấp thu nên methylcellulose có thể làm tăng thể tích phân, thúc đẩy nhu động ruột và có những lợi ích nhất định trong việc giảm táo bón. Đồng thời không bị lên men bởi hệ vi khuẩn đường ruột nên làm giảm nguy cơ đầy hơi hoặc đau bụng.
3. Quy định, định mức
Việc sử dụng methylcellulose làm phụ gia thực phẩm được quy định chặt chẽ trên toàn thế giới. Theo đánh giá của Ủy ban chuyên gia chung về phụ gia thực phẩm (JECFA) thuộc Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), lượng methylcellulose cho phép hàng ngày (ADI) là “không quy định”. ", cho thấy rằng nó an toàn khi sử dụng với liều lượng khuyến cáo.
Tại Hoa Kỳ, methylcellulose được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) liệt kê là chất an toàn (GRAS) được công nhận rộng rãi. Ở Liên minh Châu Âu, nó được phân loại là phụ gia thực phẩm E461 và mức sử dụng tối đa của nó trong các loại thực phẩm khác nhau được quy định rõ ràng. Ở Trung Quốc, việc sử dụng methylcellulose cũng được quy định bởi "Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia" (GB 2760), yêu cầu kiểm soát chặt chẽ liều lượng tùy theo loại thực phẩm.
4. Những cân nhắc về an toàn trong ứng dụng thực tế
Mặc dù độ an toàn tổng thể của methylcellulose tương đối cao nhưng việc ứng dụng nó trong thực phẩm vẫn cần chú ý những điểm sau:
Liều dùng: Bổ sung quá nhiều có thể làm thay đổi kết cấu của thực phẩm và ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan; đồng thời, ăn quá nhiều chất có nhiều chất xơ có thể gây chướng bụng hoặc khó chịu nhẹ về tiêu hóa.
Đối tượng: Đối với những người có chức năng đường ruột yếu (như người già hoặc trẻ nhỏ), methylcellulose liều cao có thể gây khó tiêu trong thời gian ngắn, vì vậy nên thận trọng khi lựa chọn.
Tương tác với các thành phần khác: Trong một số công thức thực phẩm, methylcellulose có thể có tác dụng hiệp đồng với các chất phụ gia hoặc thành phần khác và cần phải xem xét tác dụng kết hợp của chúng.
5. Tóm tắt và triển vọng
Nói chung,metyl xenluloza là phụ gia thực phẩm an toàn và hiệu quả, không gây hại đáng kể cho sức khỏe con người trong phạm vi sử dụng hợp lý. Đặc tính không hấp thụ của nó làm cho nó tương đối ổn định trong đường tiêu hóa và có thể mang lại những lợi ích sức khỏe nhất định. Tuy nhiên, để đảm bảo hơn nữa sự an toàn của nó khi sử dụng lâu dài, cần tiếp tục chú ý đến các nghiên cứu độc tính có liên quan và dữ liệu ứng dụng thực tế, đặc biệt là tác động của nó đối với các nhóm dân cư đặc biệt.
Với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm và nhu cầu nâng cao chất lượng thực phẩm của người tiêu dùng, phạm vi sử dụng methylcellulose có thể được mở rộng hơn nữa. Trong tương lai, cần khám phá nhiều ứng dụng sáng tạo hơn trên tiền đề đảm bảo an toàn thực phẩm để mang lại giá trị lớn hơn cho ngành thực phẩm.
Thời gian đăng: 21-12-2024