Methylcellulose là một phụ gia thực phẩm phổ biến. Nó được làm từ cellulose tự nhiên thông qua sửa đổi hóa học. Nó có sự ổn định tốt, tính chất gelling và dày lên và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Là một chất được sửa đổi nhân tạo, sự an toàn của nó trong thực phẩm từ lâu đã là một mối quan tâm.
1. Tính chất và chức năng của methylcellulose
Cấu trúc phân tử của methylcellulose dựa trênβ-1,4-glucose đơn vị, được hình thành bằng cách thay thế một số nhóm hydroxyl bằng các nhóm methoxy. Nó hòa tan trong nước lạnh và có thể tạo thành một loại gel có thể đảo ngược trong một số điều kiện nhất định. Nó có tính chất dày lên, nhũ hóa, hệ thống treo, ổn định và giữ nước. Các chức năng này làm cho nó được sử dụng rộng rãi trong bánh mì, bánh ngọt, đồ uống, các sản phẩm sữa, thực phẩm đông lạnh và các lĩnh vực khác. Ví dụ, nó có thể cải thiện kết cấu của bột và lão hóa trì hoãn; Trong thực phẩm đông lạnh, nó có thể cải thiện khả năng chống đóng băng.
Mặc dù có chức năng đa dạng của nó, bản thân methylcellulose không được hấp thụ hoặc chuyển hóa trong cơ thể con người. Sau khi ăn, nó chủ yếu được bài tiết qua đường tiêu hóa ở dạng chưa được phân bổ, điều này làm cho tác động trực tiếp của nó đến cơ thể con người xuất hiện hạn chế. Tuy nhiên, đặc điểm này cũng đã làm dấy lên mối quan tâm của mọi người rằng lượng tiêu thụ lâu dài của nó có thể ảnh hưởng đến sức khỏe đường ruột.
2. Đánh giá độc tính và nghiên cứu an toàn
Nhiều nghiên cứu độc tính đã chỉ ra rằng methylcellulose có khả năng tương thích sinh học tốt và độc tính thấp. Kết quả của các xét nghiệm độc tính cấp tính cho thấy LD50 (liều gây chết người trung bình) cao hơn nhiều so với lượng được sử dụng trong các chất phụ gia thực phẩm thông thường, cho thấy sự an toàn cao. Trong các xét nghiệm độc tính lâu dài, chuột, chuột và các động vật khác không cho thấy các phản ứng bất lợi đáng kể dưới việc cho ăn lâu dài ở liều cao, bao gồm các rủi ro như gây ung thư, gây bệnh và độc tính sinh sản.
Ngoài ra, ảnh hưởng của methylcellulose đối với ruột người cũng đã được nghiên cứu rộng rãi. Bởi vì nó không được tiêu hóa và hấp thụ, methylcellulose có thể làm tăng thể tích phân, thúc đẩy nhu động đường ruột và có một số lợi ích nhất định trong việc làm giảm táo bón. Đồng thời, nó không được lên men bởi hệ thực vật đường ruột, làm giảm nguy cơ đầy hơi hoặc đau bụng.
3. Quy định và chuẩn mực
Việc sử dụng methylcellulose như một phụ gia thực phẩm được điều chỉnh nghiêm ngặt trên toàn thế giới. Theo đánh giá của Ủy ban Chuyên gia Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) thuộc Tổ chức Thực phẩm và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), người cho phép hàng ngày (ADI) của methylcellulose "không được chỉ định ", chỉ ra rằng việc sử dụng trong liều khuyến cáo là an toàn.
Ở Hoa Kỳ, methylcellulose được liệt kê là một chất thường được công nhận là an toàn (GRAS) của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA). Trong Liên minh châu Âu, nó được phân loại là phụ gia thực phẩm E461, và việc sử dụng tối đa của nó trong các thực phẩm khác nhau được chỉ định rõ ràng. Ở Trung Quốc, việc sử dụng methylcellulose cũng được điều chỉnh bởi "Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm tiêu chuẩn thực phẩm quốc gia" (GB 2760), đòi hỏi phải kiểm soát chặt chẽ liều lượng theo loại thực phẩm.
4. Cân nhắc an toàn trong các ứng dụng thực tế
Mặc dù sự an toàn chung của methylcellulose tương đối cao, nhưng ứng dụng của nó trong thực phẩm vẫn cần chú ý đến các điểm sau:
Liều dùng: bổ sung quá mức có thể thay đổi kết cấu của thực phẩm và ảnh hưởng đến chất lượng cảm giác; Đồng thời, việc uống quá nhiều các chất sợi cao có thể gây ra sự khó chịu đầy hơi hoặc tiêu hóa nhẹ.
Dân số mục tiêu: Đối với những người có chức năng đường ruột yếu (như trẻ tuổi hoặc trẻ nhỏ), liều methylcellulose liều cao có thể gây khó tiêu trong thời gian ngắn, do đó nên thận trọng.
Tương tác với các thành phần khác: Trong một số công thức thực phẩm, methylcellulose có thể có tác dụng hiệp đồng với các chất phụ gia hoặc thành phần khác, và các hiệu ứng kết hợp của chúng cần được xem xét.
5. Tóm tắt và triển vọng
Nói chung,Methylcellulose là một phụ gia thực phẩm an toàn và hiệu quả sẽ không gây ra tác hại đáng kể cho sức khỏe con người trong phạm vi sử dụng hợp lý. Các đặc tính không hấp thụ của nó làm cho nó tương đối ổn định trong đường tiêu hóa và có thể mang lại những lợi ích sức khỏe nhất định. Tuy nhiên, để đảm bảo hơn nữa sự an toàn của nó trong việc sử dụng lâu dài, cần phải tiếp tục chú ý đến các nghiên cứu độc tính có liên quan và dữ liệu ứng dụng thực tế, đặc biệt là tác động của nó đối với các quần thể đặc biệt.
Với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm và cải thiện nhu cầu về chất lượng thực phẩm của người tiêu dùng, phạm vi sử dụng methylcellulose có thể được mở rộng hơn nữa. Trong tương lai, các ứng dụng sáng tạo hơn nên được khám phá với tiền đề đảm bảo an toàn thực phẩm để mang lại giá trị lớn hơn cho ngành công nghiệp thực phẩm.
Thời gian đăng: tháng 12-21-2024