CMC (carboxymethyl cellulose)là một phụ gia thực phẩm phổ biến, chủ yếu được sử dụng làm chất làm đặc, chất nhũ hóa, chất ổn định và chất giữ nước. Nó được sử dụng rộng rãi trong xử lý thực phẩm khác nhau để cải thiện kết cấu, mở rộng thời hạn sử dụng và tăng cường hương vị.
1. Sản phẩm sữa và các sản phẩm thay thế của họ
Da ua:Nhiều loại sữa chua ít béo hoặc skim thêm lo âu
Sữa lắc:CMC ngăn ngừa sữa lắc phân tầng và làm cho hương vị mịn hơn.
Kem và kem không sữa: Được sử dụng để ổn định cấu trúc kem và ngăn ngừa tách nước và dầu.
Sữa thực vật (như sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, nước cốt dừa, v.v.):Giúp cung cấp tính nhất quán của sữa và ngăn ngừa mưa.
2. Hàng nướng
Bánh và bánh mì:Tăng khả năng giữ nước của bột, làm cho thành phẩm mềm hơn và kéo dài thời hạn sử dụng.
Bánh quy và bánh quy:Tăng cường độ nhớt của bột, làm cho nó dễ dàng định hình hơn, trong khi vẫn giữ nó giòn.
Bánh ngọt và trám:Cải thiện tính nhất quán của các chất trám, làm cho nó đồng nhất và không bị vắt kiệt.
3. Thức ăn đông lạnh
Kem:CMC có thể ngăn chặn các tinh thể băng hình thành, làm cho kem có vị tinh tế hơn.
Món tráng miệng đông lạnh:Đối với thạch, mousse, v.v., CMC có thể làm cho kết cấu ổn định hơn.
Bột đông lạnh:Cải thiện khả năng chịu đựng đóng băng và giữ hương vị tốt sau khi tan băng.
4. Các sản phẩm thịt và hải sản
Ham, xúc xích và thịt ăn trưa:CMC có thể tăng cường khả năng giữ nước của các sản phẩm thịt, giảm mất nước trong quá trình chế biến và cải thiện độ đàn hồi và hương vị.
Gậy cua (các sản phẩm thịt cua bắt chước):Được sử dụng để cải thiện kết cấu và tăng cường độ bám dính, làm cho thịt cua bắt chước đàn hồi và dai hơn.
5. Thức ăn nhanh và thức ăn tiện lợi
Súp tức thì:Chẳng hạn như súp ngay lập tức và súp đóng hộp, CMC có thể làm cho súp dày hơn và giảm lượng mưa.
Mì ngay lập tức và gói nước sốt:Được sử dụng để làm đặc, làm cho nước sốt mịn hơn và gắn liền với mì.
Gạo ngay lập tức, gạo nhiều hạt:CMC có thể cải thiện hương vị của gạo đông lạnh hoặc nấu sẵn, làm cho nó ít có khả năng khô hoặc cứng.
6. Đồ gia vị và nước sốt
Ketchup:Làm cho nước sốt dày hơn và ít có khả năng tách ra.
Nước sốt salad và mayonnaise:Tăng cường nhũ hóa và làm cho kết cấu tinh tế hơn.
Sốt ớt và bột đậu:Ngăn nước tách ra và làm cho nước sốt đồng đều hơn.
7. Thực phẩm ít đường hoặc không đường
Mứt ít đường:Mứt không đường thường sử dụng CMC để thay thế hiệu ứng làm dày của đường.
Đồ uống không đường:CMC có thể làm cho hương vị đồ uống mịn hơn và tránh quá mỏng.
Bánh ngọt không đường:Được sử dụng để bù cho việc mất độ nhớt sau khi loại bỏ đường, làm cho bột dễ xử lý hơn.
8. Đồ uống
Nước trái cây và đồ uống có hương vị trái cây:Ngăn chặn kết tủa bột giấy và làm cho hương vị đồng đều hơn.
Đồ uống thể thao và đồ uống có chức năng:Tăng độ nhớt và làm cho hương vị dày hơn.
Đồ uống protein:Chẳng hạn như sữa đậu nành và đồ uống protein whey, CMC có thể ngăn ngừa kết tủa protein và cải thiện sự ổn định.
9. Jelly và kẹo
Thạch:CMC có thể thay thế gelatin hoặc thạch để cung cấp cấu trúc gel ổn định hơn.
Kẹo mềm:Giúp tạo thành một miệng mềm và ngăn ngừa sự kết tinh.
Kẹo bơ cứng và kẹo sữa:Tăng cường độ nhớt, làm cho kẹo mềm hơn và ít có khả năng khô.
10. Các loại thực phẩm khác
Đồ ăn trẻ em:Một số ngũ cốc gạo trẻ em, trái cây nhuyễn, vv có thể chứa CMC để cung cấp kết cấu đồng đều.
Bột thay thế bữa ăn lành mạnh:Được sử dụng để tăng độ hòa tan và hương vị, làm cho nó dễ dàng hơn để ủ.
Thức ăn chay:Ví dụ, các sản phẩm protein thực vật (thực phẩm thịt giả), CMC có thể cải thiện kết cấu và làm cho nó gần hơn với hương vị của thịt thật.
Tác động của CMC đối với sức khỏe
Việc sử dụng CMC trong thực phẩm thường được coi là an toàn (GRAS, thường được coi là an toàn), nhưng lượng quá mức có thể gây ra:
Khó chịu tiêu hóa:chẳng hạn như đầy hơi và tiêu chảy, đặc biệt là đối với những người có ruột nhạy cảm.
Ảnh hưởng đến hệ thực vật đường ruột:Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng lượng CMC dài hạn và quy mô lớn có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng của các vi sinh vật đường ruột.
Có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ chất dinh dưỡng:ANTHERINCEL®CMC là một chất xơ hòa tan và lượng quá mức có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ của một số chất dinh dưỡng.
Làm thế nào để tránh hoặc giảm lượng CMC?
Chọn thực phẩm tự nhiên và tránh thực phẩm chế biến quá nhiều, chẳng hạn như nước sốt tự làm, nước ép tự nhiên, v.v.
Đọc nhãn thực phẩm và tránh thực phẩm có chứa "carboxymethyl cellulose", "CMC" hoặc "E466".
Chọn chất làm đặc thay thế, chẳng hạn như agar, pectin, gelatin, v.v.
CMCđược sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, chủ yếu để cải thiện kết cấu, tính nhất quán và sự ổn định của thực phẩm. Lượng vừa phải nói chung không có tác động đáng kể đến sức khỏe, nhưng lượng tiêu thụ dài hạn và quy mô lớn có thể có tác động nhất định đến hệ thống tiêu hóa. Do đó, khi chọn thực phẩm, nên chọn thực phẩm tự nhiên và ít chế biến càng nhiều càng tốt, hãy chú ý đến danh sách thành phần thực phẩm và kiểm soát hợp lý lượng CMC.
Thời gian đăng: Tháng 2-08-2025