סאָדיום לעטיום קאַרבאָקסימעטהיל סעליאַלאָוס (קמק) איז אַ ווערסאַטאַל און ווערסאַטאַל עסנוואַרג אַדאַטיוו באַוווסט פֿאַר זייַן יינציק פּראָפּערטיעס און פאַרשידן אַפּלאַקיישאַנז אין די עסנוואַרג אינדוסטריע. קמק איז דערייווד פון סעליאַלאָוס, נאַטירלעך פּאָלימער איז געפונען אין פאַבריק צעל ווענט, און אַנדערגאָוז אַ סעריע פון כעמיש מאַדאַפאַקיישאַנז צו פֿאַרבעסערן זייַן סאָלוביליטי און פאַנגקשאַנאַליטי.
קעראַקטעריסטיקס פון סאָדיום קאַרבאָקסימעטהיל סעלולאָסימאָטהיל סעלולאָסע:
סאָלוביליטי: איינער פון די נאָוטאַבאַל פּראָפּערטיעס פון עסנוואַרג קמק איז אַ הויך סאָלוביליטי אין ביידע קאַלט און הייס וואַסער. די פאַרמאָג מאכט עס גרינג צו ינקאָרפּערייט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון עסנוואַרג און געטראַנקדיק פּראָדוקטן.
וויסקאָסיטי: קמק איז וואַליוד פֿאַר זייַן פיייקייט צו טוישן די וויסקאָסיטי פון אַ לייזונג. עס אקטן ווי אַ טיקנינג אַגענט, פּראַוויידינג געוועב און קאָנסיסטענסי צו פאַרשידן פודז, אַזאַ ווי סאָסאַז, דרעסינגז און מילכיק פּראָדוקטן.
פעסטקייַט: עסנוואַרג-מיינונג קמק ימפּרוווז ימאַלשאַן פעסטקייַט, פּריווענץ שטאַזע צעשפּראָג און ינקריסיז פּראָדוקטן פון פּראָדוקטן. דאָס מאכט עס אַ וויכטיק ינגרידיאַנט אין פילע פּראַסעסט פודז.
פילם-פאָרמינג פּראָפּערטיעס: קמק קענען פאָרעם דין פילמס, וואָס איז נוציק אין אַפּלאַקיישאַנז וואָס דאַרפן דין פּראַטעקטיוו לייַערס לייַערס. די פאַרמאָג איז געניצט אין זיסוואַרג קאָאַטינגס און ווי אַ שלאַבאַן שיכטע אין עטלעכע פּאַקקאַגינג מאַטעריאַלס.
פּסעודאָפּלאַסטיק: די רהעאָלאָגיקאַל נאַטור פון קמק איז טיפּיקלי פּסעודאָפּלאַסטיק, טייַטש אַז די וויסקאָסיטי דיקריסאַז אונטער שערן דרוק. די פאַרמאָג איז אַדוואַנטיידזשאַס אין פּראַסעסאַז אַזאַ ווי פּאָמפּע און דיספּענסינג.
קאַמפּאַטאַבילאַטי מיט אנדערע ינגרידיאַנץ: קמק איז קאַמפּאַטאַבאַל מיט אַ ברייט קייט פון ינגרידיאַנץ קאַמאַנלי געניצט אין די עסנוואַרג אינדוסטריע. דעם קאַמפּאַטאַבילאַטי קאַנטריביוץ צו די ווערסאַטילאַטי און וויידספּרעד נוצן.
פּראָדוקציע פּראָצעס:
די פּראָדוקציע פון עסנוואַרג קמק ינוואַלווז קייפל סטעפּס צו מאָדיפיצירן סעליאַלאָוס, די הויפּט קאָמפּאָנענט פון פאַבריק צעל ווענט. דער פּראָצעס יוזשאַוואַלי כולל:
אַלקאַלי באַהאַנדלונג: טרעאַטינג סעליאַלאָוס מיט אַן אַלקאַלי (יוזשאַוואַלי סאָדיום כיידראַקסייד) צו פאָרעם אַלקאַלי סעליאַלאָוס.
עטהעריפיקאַטיאָן: אַלקאַליין סעללולאָוס ריאַקץ מיט מאַנאַקלאָראָאַסעטיק זויער צו באַקענען קאַרבאָקסימעטהילהיל גרופּעס אויף די סעליאַלאָוס הויפּט קייט. דער שריט איז יקערדיק צו פאַרגרעסערן די וואַסער סאָלוביליטי פון די לעצט פּראָדוקט.
נוטראַלאַזיישאַן: נוטראַלייז דער אָפּרוף פּראָדוקט צו קריגן די סאָדיום זאַלץ פון קאַרבאָקסימעטעריל סילקעללולאָוס.
רייניקונג: די גראָב פּראָדוקט אַנדערגאָוז אַ רייניקונג סטעפּ צו באַזייַטיקן ימפּיוראַטיז צו ענשור אַז די לעצט קמק פּראָדוקט מיץ די פוד גראַד סטאַנדאַרדס.
אַפּלאַקיישאַנז אין די עסנוואַרג אינדוסטריע:
פעלט קם האט אַ ברייט קייט פון פּראָגראַמען אין די עסנוואַרג אינדוסטריע, העלפּינג צו פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט און פאַנגקשאַנאַליטי פון פאַרשידן פּראָדוקטן. עטלעכע נאָוטווערדי אַפּלאַקיישאַנז אַרייַננעמען:
בייקט פּראָדוקטן: קמק איז געניצט אין בייקט פּראָדוקטן אַזאַ ווי ברעאַדס, קייקס און פּייסטריז צו פֿאַרבעסערן טייג האַנדלאַביליטי, פאַרגרעסערן וואַסער ריטענשאַן און פאַרברייטערן פרעשנאַס.
מילכיק פּראָדוקטן: אין מילכיק פּראָדוקטן אַזאַ ווי אייז קרעם און יאָגורט, קמק אקטן ווי אַ סטייבאַלייזער, פּרעווענטינג אייז קריסטאַלז פון פאָרמינג און מיינטיינינג געוועב.
סאָסאַז און דרעסינגס: קמק אקטן ווי אַ טיקאַנינג אַגענט אין סאָסאַז און דרעסינגז, ימפּערז, די די געבעטן וויסקאָסיטי און ימפּרוווינג קוילעלדיק קוואַליטעט.
בעוורידזשיז: געניצט אין בעוורידזשיז צו סטייבאַלייז סאַסייליזע, פאַרמייַדן אָפּזאַץ און פאַרבעסערן די געשמאַק.
קאַנפעקשאַנערי: קמק איז געניצט אין דער פּראָדוקציע פון קאַנפעקשאַנערי צו צושטעלן פילם-פאָרמינג פּראָפּערטיעס צו קאָוטינג און פאַרמייַדן צוקער קריסטאַלליזאַטיאָן.
פּראַסעסט מיץ: אין פּראַסעסט מיץ, קמץ העלפּס פֿאַרבעסערן וואַסער ריטענשאַן, ינשורינג אַ דזשוסיער, דזשוסיער, דזשוסיער פּראָדוקטן.
גלוטען-פריי פּראָדוקטן: קמק איז מאל געניצט אין גלוטען-פריי רעסאַפּיז צו נאָכקרימען די געוועב און סטרוקטור אַז גלוטען טיפּיקאַללי גיט.
ליבלינג עסנוואַרג: קמק איז אויך געניצט אין דעם ליבלינג עסנוואַרג אינדוסטריע צו פֿאַרבעסערן די געוועב און אויסזען פון ליבלינג עסנוואַרג.
זיכערהייט קאַנסידעריישאַנז:
פוד מיינונג קמק איז געהאלטן זיכער פֿאַר קאַנסאַמשאַן ווען געוויינט אין ספּעסאַפייד לימאַץ. עס איז באוויליקט דורך רעגולאַטאָרי יידזשאַנסיז אַרייַנגערעכנט די יו. עס. פוד און דראַג אַדמיניסטראַטאָרס (פדאַ) און דער אייראפעישער עסנוואַרג זיכערקייַט אויטאָריטעט (EFSA) ווי אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו וואָס טוט נישט פּראָדוצירן באַטייַטיק זייַט יפעקס ווען געוויינט אין גוט מאַנופאַקטורינג פּראַקטיסיז (גמפּ).
אָבער, רעקאַמענדיד נוצן לעוועלס מוזן זיין אַדכירד צו ענשור לעצט עסנוואַרג זיכערקייַט. יבעריק קאַנסאַמשאַן פון קמק קען פאַרשאַפן גאַסטראָוינטעסטאַנאַל יבערקערן אין עטלעכע מענטשן. ווי מיט קיין עסנוואַרג אַדאַטיוו, מענטשן מיט ספּעציפיש סענסיטיוויטיז אָדער אַלערדזשיז זאָל געניטונג וואָרענען און זוכן די עצה פון אַ געזונט זאָרגן פאַכמאַן.
אין מסקנא:
סאָדיום קאַרדזשיום קאַרבאָקסימעטהיל סעליאַלאָוס (קמק) פיעסעס אַ וויטאַל ראָלע אין די עסנוואַרג אינדוסטריע, העלפּינג צו פֿאַרבעסערן די געוועב, פעסטקייַט און קוילעלדיק קוואַליטעט פון פאַרשידן עסנוואַרג פּראָדוקטן. זייַן יינציק פּראָפּערטיעס, אַרייַנגערעכנט סאָלוביליטי, וויסקאָסיטי מאָדולאַטיאָן און פילם-פאָרמינג קייפּאַבילאַטיז, מאַכן עס אַ ווערסאַטאַל ינגרידיאַנט מיט פאַרשידן אַפּלאַקיישאַנז. דער פּראָדוקציע פּראָצעס ינשורז די ריינקייַט און זיכערקייַט פון עסנוואַרג קמק און רעגולאַטאָרי האַסקאָמע ונדערקאָרעס די סוטאַביליטי פֿאַר נוצן אין די עסנוואַרג צושטעלן קייט. ווי מיט קיין עסנוואַרג אַדאַטיוו, פאַראַנטוואָרטלעך און ינפאָרמד נוצן איז קריטיש צו מיינטיינינג פּראָדוקט זיכערקייַט און קאַנסומער צופֿרידנקייט.
פּאָסטן צייט: 12 דעצעמבער 29-2023