וואָס איז די חילוק צווישן גואַר און קסאַנטהאַן גומע

גואַר גומע און קסאַנטהאַן גומע זענען ביידע טיידראָוקאָללאָידס קאַמאַנלי געניצט ווי עסנוואַרג אַדאַטיווז און טיקנינג אגענטן. בשעת זיי טיילן עטלעכע סימאַלעראַטיז אין זייער פאַנגקשאַנז, עס זענען אויך אויך שליסל דיפעראַנסיז צווישן די צוויי:

1. מקור:

• גואַר גומע: גואַר גומע איז דערייווד פון די זאמען פון פּלאַנטינג פון די גואַר פאַבריק (סיאַמאָפּסיס טעטאָראָנאָלאָבאַ), וואָס איז געבוירן אין ינדיאַ און פּאַקיסטאַן. די זאמען זענען פּראַסעסט צו עקסטראַקט די גומע, וואָס איז דאַן פּיוראַפייד און געוויינט אין פאַרשידן אַפּלאַקיישאַנז.
• קסאַנטהאַן גומע: קסאַנטהאַן גומע איז געשאפן דורך פערמאַנטיישאַן דורך די באַקטיריאַ קסאַנטהאָמאָנאַס קאַמעסטטריס. די פערמאַנט קאַרבאָוכיידרייץ פון באַקטיריאַ, אַזאַ ווי גלוקאָוס אָדער סוקראָוס, צו פּראָדוצירן קסאַנטהאַן גומע. נאָך פערמאַנטיישאַן, די גומע איז פּריסיפּיטייטיד, דאַר, און ערד אין אַ פייַן פּודער.

2. כעמישער סטרוקטור:

• גואַר גומע: גואַר גומע איז אַ גאַלאַקטאָמאַנאַן, וואָס איז אַ פּאָליסאַקטשאַרידע קאַמפּאָוזד פון אַ לינעאַר קייט פון מאַנוואָסע וניץ מיט טיילמאָליק גאַלאַקטאָסע.
• Xanthan Gum: Xanthan gum is a hetero-polysaccharide consisting of repeating units of glucose, mannose, and glucuronic acid, with side chains of acetate and pyruvate.

3. סאָלוביליטי:

• גואַר גומע: גואַר גומע איז סאַליאַבאַל אין קאַלט וואַסער, אָבער עס איז זייער וויסקאַס סאַלושאַנז אין קאַלט וואַסער. עס איז אָפט געניצט ווי אַ טיקנינג אַגענט אין פאַרשידן עסנוואַרג און ינדאַסטריאַל אַפּלאַקיישאַנז.
• קסאַנטהאַן גומע: קסאַנטהאַן גומע איז סאַליאַבאַל אין קאַלט און גרוידאָפּלאַסטיק נאַטור, טייַטש זיין וויסקאָסיטי דיקריסאַז מיט שערן דרוק. עס פארמען סטאַביל דזשעלז אין דעם בייַזייַן פון זיכער ייאַנז, וואָס מאכט עס פּאַסיק פֿאַר אַ ברייט קייט פון אַפּלאַקיישאַנז.

4. וויסקאָסיטי און געוועב:

• גואַר גומע: גואַר גומע טיפּיקלי ימפּרוווז אַ העכער וויסקאָסיטי צו סאַלושאַנז קאַמפּערד צו קסאַנטהאַן גומע. עס איז אָפט געניצט צו צושטעלן אַ גלאַט, קרימי געוועב אין עסנוואַרג פּראָדוקטן אַזאַ ווי סאָסאַז, דרעסינגז און מילכיק אַלטערנאַטיוועס.
• קסאַנטהאַן גומע: קסאַנטהאַן גומע אָפפערס ויסגעצייכנט סאַספּענשאַן און סטייבאַלאַזיישאַן פּראָפּערטיעס, קריייטינג אַ וויסקאַס לייזונג מיט אַ מער גומע געוועב. עס איז קאַמאַנלי געניצט אין גלוטען-פריי באַקינג, סאַלאַט דרעסינגז, און מילכיק פּראָדוקטן צו פֿאַרבעסערן געוועב און מאַוטפיש.

5. פעסטקייַט:

• גואַר גומע: גואַר גומע איז שפּירעוודיק צו ף און טעמפּעראַטור ענדערונגען, און די וויסקאָסיטי קען פאַרמינערן אונטער אַסידיק טנאָים אָדער ביי הויך טעמפּעראַטורעס.
• קסאַנטהאַן גומע: קסאַנטהאַן גומע יגזיבאַץ בעסער פעסטקייַט איבער אַ ברייט קייט פון ף וואַל וואַלועס און טעמפּעראַטורעס, וואָס מאכט עס פּאַסיק פֿאַר אַפּלאַקיישאַנז וואָס זענען פּראַלאָנגד פּאָליצע לעבן און פּראַסעסינג טנאָים.

6. סינערדזשיסטיק יפעקץ:

• גואַר גומע: גואַר גומע קענען ויסשטעלונג סינערדזשיסטיק יפעקץ ווען קאַמביינד מיט אנדערע כיידראָאָקאָללאָידס אַזאַ ווי היישעריק בעבל אָדער קסאַנטהאַן גומע. דעם קאָמבינאַטיאָן ימפּרוווז וויסקאָסיטי און פעסטקייַט, אַלאַוינג פֿאַר גרעסערע קאָנטראָל איבער געוועב און מאַוטפיש אין עסנוואַרג פאָרמיוליישאַנז.
• קסאַנטהאַן גומע: קסאַנטהאַן גומע איז אָפט געניצט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע כיידראָוקאָללאָידס אָדער טיקאַנערז צו דערגרייכן ספּעציעלע געוועב און רהאַלאַדזשיקאַל פּראָפּערטיעס אין עסנוואַרג פּראָדוקטן.

אין קיצער, בשעת ביידע גואַר גומע און קסאַנטהאַן פארשטאנד די דיפעראַנסיז איז יקערדיק פֿאַר סעלעקטינג די צונעמען גומע פֿאַר ספּעציפיש פאָרמיוליישאַנז און דערגרייכן געוואלט פּראָדוקט קעראַקטעריסטיקס.